Skuhajte šparglje v litoželezni ponvi za najboljši okus in teksturo vsakič
Šparglji so polnega okusa in bogati s hranili, zato so okusen dodatek k vsakemu obroku, ne glede na to, kako je pripravljen in kuhan. Še bolje je, ko je sezona spomladi, vendar si bomo strokovno kuhane šparglje privoščili kadarkoli v letu. Sulice lahko spečete v pečici ali jih vržete na žar zunaj, vendar je ponev iz litega železa še boljši način, da poudarite njihov okus in izboljšate njihovo teksturo z le malo truda.
Če še nimate litoželezne posode, si jo priskrbite, saj bo cenovno dostopna in bo trajala nekaj časa. To je vrsta ponve, ki jo razvijalec receptov za degustacijsko mizo uporablja Miriam Hahn. Prva prednost uporabe litega železa za šparglje je ta, da površina hitro porjavi. To je preprosto, litoželezna ponev pa to še olajša, saj se enakomerno in hitro segreje. Trajalo bo le nekaj minut, da zelenjava lepo hrustlja in postane dimljena, ne da bi postala kašasta. Tudi v litoželezni ponvi vam ni treba uporabiti veliko olja ali masla, zaradi česar je bolj zdrava možnost, hkrati pa omogoča, da zemeljski in sladki okusi špargljev izstopajo na krožniku. Dobro začinjena ponev iz litega železa poskrbi tudi za dodaten okus špargljem, ki ga ne boste dosegli, če so kuhani ali praženi.
Ne prenatrpajte ponve, da dosežete popolno ogljikovost špargljev
Pustite, da se ponev iz litega železa pravilno segreje, da dobite najboljši okus in teksturo špargljev. Ponev segrevajte na močnem ognju z 1 žlico nevtralnega olja vsaj nekaj minut, da zagotovite, da sta ponev in olje dovolj vroča, da šparglji zacvrčijo takoj, ko stopijo na površino. Uporabite običajno litoželezno ponev ali litoželezno ponev za žar, da na zelenjavi dobite sledi žara in oglje. Kopja naj bodo v eni plasti; ne prenatrpajte ponve, sicer se ne bodo enakomerno spekli in bo šel ves vaš trud v nič.
Medtem ko se šparglji kuhajo, z lopatko pritisnite zelenjavo ob ponev, da se prepričate, da res izkoristi prednosti litega železa. Prav tako jih boste želeli v nekaj minutah občasno obrniti, da zagotovite enakomerno kuhanje. Začinite s soljo in poprom ali s česnom, limoninim sokom in limonino lupinico, če sledite Hahnovemu receptu. Samo ne pustite, da šparglji predolgo ostanejo v ponvi, potem ko so začinjeni, sicer se bo lepo hrustljavo spremenilo v kašo. Preizkusite to tehniko z nekaterimi drugimi recepti Tasting Table, kot so , naš ali .
