Kako prepoznati razliko med Porterjem in Stout pivom
Ker je na voljo toliko stilov piva, je enostavno izgubiti vest o tem, kaj teče iz pipe. To še posebej velja za temna piva. Večina pivopivcev lahko loči pale ale od pilsnerja, a pred njimi sedita porter in stout in le najbolj izkušeni pivci bi vam verjetno lahko povedali, kateri je kateri. Medtem ko sta klasični temni pivi morda videti enaki, jima različne sestavine dajejo različne okuse, ki ju lahko pomagajo ločiti, ko veste, na kaj iskati.
V resnici pa je razlika med obema stiloma bolj umetnost kot znanost. Čeprav obstajajo določene lastnosti in lastnosti, ki vam lahko pomagajo prepoznati porter od stouta, obstaja veliko primerov, v katerih lahko podate dobre argumente, zakaj je določeno pivo eno ali drugo. Enostavno je preveč navzkrižja in premalo trdo postavljenih pravil za doseganje gotovosti. V praksi to pomeni, da lahko pivovarne razmeroma svobodno prepoznajo temna piva na kakršen koli način. Dokler kupci dobijo opis, ki ni v neskladju z okusom, ni nobenih posledic za ustvarjanje etikete – kar pomeni, da ni nobenih regulativnih odborov, ki bi zagotavljali, da je stout močan in označen kot tak. Ni popolnoma brezplačen za vse, vendar je dovolj prostora za premikanje.
Kaj je vratar?
Od obeh stilov so bili prvi izumljeni porterji. Prvotno so začeli v Londonu v 17. stoletju, kjer so bili bogati okusi in veliko telo priljubljeno protistrup v hladnih zimskih mesecih. Čeprav ne vemo zagotovo, ime verjetno izvira iz delavskega razreda nosačev (kot so pristaniški delavci), ki so zelo uživali v pijači, ko je bila prvič izdana. Pijača je bila izjemno uspešna in pred koncem stoletja je bilo več pivovarn, ki so mednarodno pošiljale porter, vključno z Guinnessom, ki je v tem trenutku praktično sinonim za industrijo temnega piva (njegovo vodilno pivo je stout, vendar je veljalo za porter, ko je znamka prva začela variti). Nosači niso izključni za nobeno državo, ampak so pogosteje povezani z Britanijo kot kjer koli drugje.
Znotraj stila porter imate med drugimi različicami angleške rjave porterje, ameriške porterje, baltske porterje in imperial porterje. Običajno boste našli nosilce, ki sedijo v udobnem razponu od 4 % do 7 % ABV, čeprav bodo imperialci višji. Čeprav se bodo okusi razlikovali glede na podzvrst, ki jo pijete, so porterji običajno temno rjave ali črne barve z notami karamele, čokolade, slada in kave.
Kaj je stout?
Stout je bil prvotno vrsta porterja, imenovanega stout porter, kar je pomenilo, da je močnejši od običajnega. To ni bilo značilno samo za porterje, saj je bilo tipično, da je vsako pivo z vsebnostjo nad 7 % ABV označeno kot stout. Prehod iz podkategorije porterja v samostojni stil piva je bil verjetno postopen, saj ni dokončnega zgodovinskega trenutka, ki bi ga lahko označili kot rojstvo stouta.
Ko je bil porter ustvarjen, ni trajalo dolgo, da je prišel ta zgodnji prototip – obstajajo zapisi o krepkih porterjih, ki so bili prodani tudi v 18. stoletju. Kot pri porterjih so tudi stouti svetovni stil piva, vendar boste pogosteje videli, da so stouti povezani z Irsko, saj se je tam odvijala večina zgodovine pijače.
Tako kot pri porterjih obstaja več različnih vrst stoutov. Guinness je znan po svojem klasičnem suhem irskem stoutu (). Nato imate ovsene napitke, mlečne napitke, carske napitke in napitke iz peciva. Obstajajo celo. Na splošno imajo stouti podoben profil okusa kot porterji z notami čokolade, kave in karamele ter imajo bogato črno ali temno rjavo barvo.
Porterji uporabljajo ječmenov slad
Tradicionalno razlikovanje med porterji in stouti je uporaba sladnega ali nesladnega ječmena. V zgodovini so porterje izdelovali z ječmenovim sladom, kar je značilno tudi za svetla piva. je, da bodo pivovarne pražile ječmen pred fermentacijo za prvo. Postopek praženja ni tako zelo podoben praženju kave, kar bi lahko pomagalo razložiti močne kavne note, ki jih dobite pri porterjih in stoutih.
Stouti tradicionalno uporabljajo nesladen pražen ječmen. Ni povsem jasno, zakaj bi prvi pivovarji močnega piva to storili, saj je ječmenov slad tako osrednja značilnost varjenja piva, vendar je bilo to verjetno povezano z izogibanjem davkom. Z uporabo nesladnega ječmena bi se lahko pivovarji izognili visokim davkom na pivo, saj izdelek ne ustreza več opisu vratarja.
Vendar pa je do tega razvoja prišlo šele kasneje v zgodovini teh dveh piv. Ko so se stouti še imenovali stout porterji, bi bile njihove sestavine enake navadnemu porterju, vendar z manj vode, kar je povzročilo bolj koncentrirano pivo z višjo vsebnostjo alkohola. Za temeljito raziskovanje bi bilo potrebno več časa, kot ga imamo tukaj, vendar lahko prepoznate različna časovna obdobja, ko so bila različna zrna (kot sta črni ali rjavi slad) bolj priljubljena. Medtem ko je sladno ali nesladno dobro vodilo, danes obstajajo primeri obeh, ki prestopata to mejo, tako da razlika ni ravno neprepustna.
Stouti imajo drznejši okus
To je še en primer nečesa, kar je na splošno res, vendar je zlahka v nasprotju, če se zožite na konkretnih primerih. Prvi stouti bi bili zlahka drznejši, ker so bili v bistvu koncentrirani porterji. Toda čeprav se je recept spreminjal, se sloves stoutov, da so drznejši, ni spremenil.
Bolj kot po seznamu sestavin je razlika v okusu tisto, kar vam bo pomagalo prepoznati porter in stout. Stouti imajo večje telo, kar pomeni gostejši občutek v ustih in kremasto teksturo, medtem ko se porterji zdijo relativno tanki. Nekateri porterji so tako lahki in hrustljavi, da je skoraj presenetljivo, saj na tej točki pogosto pričakujemo, da bodo naša temna piva težka kot melasa. Gostota stoutov je tista, ki jih naredi , medtem ko so porterji bolj vsestranski.
Seveda bodo veljale izjeme. Klasični Guinness je močan napitek, ki je znano tanek za to zvrst, čeprav ima še vedno nekaj teže. Guinness ima tudi samo 4,2 % ABV, kar je precej nižje od vašega tipičnega stouta. Če bi vas vprašali, ali je temno pivo s 4,2 % ABV porter ali stout, bi običajno bolje zaslužili s porterjem, saj v povprečju znašajo med 4 % in 7 %, medtem ko se stouti običajno gibljejo okoli 6 % do 8 %. čeprav spet, tako imperialni porterji kot imperial stouti razbijejo ta kalup tako, da gredo še višje.
