Aioli je česnov nadomestek za majonezo v vaših slanih receptih
Pekoča, rahlo slana in na splošno kremasta majoneza je gradnik za množico receptov. Je odličen vir maščobe, zaradi česar so jedi nekoliko bogatejše, kot so prvotno. Začimba je tudi neverjetnega okusa, a aioli je lahko prijeten v slanih jedeh.
Ne razumite nas narobe – majoneza in aioli nista ista stvar. Kljub temu si delita podobne temelje. Klasična majoneza, ki izvira iz različnih sredozemskih kuhinj, ima osnovo iz jajčnih rumenjakov in olja, z gorčico, soljo, limoninim sokom in belim vinskim kisom, ki zaokrožijo kremno začimbo. Številni recepti za aioli se prav tako začnejo z jajčnimi rumenjaki, čeprav to ni vedno obvezno. Kljub temu začimba vsebuje oljčno olje, sol in stroke česna, pri čemer se pogosto pojavi limonin sok, ki popestri stvari.
Obe emulziji imata izrazit gost, kremast občutek, čeprav je okus aiolija veliko bolj oster zaradi česna. Če uporabljate sodobne interpretacije aiolija, ki temeljijo na jajčnih rumenjakih, limoninem soku ali celo sami majonezi, lahko začimba hitro postane nadomestilo za majonezo. Je kot majoneza 2.0, z zemeljskim okusom, ki povzdigne vse vaše slane jedi. Aioli je lahko začimba, ki zlahka popestri zeljno solato, ali preprosto nekaj, kar vašemu čebulnemu namaku doda več okusa.
Uporabite aioli za pridih česna v teh jedeh
Če so narejeni iz istih gradnikov kot majoneza, aioli še vedno daje hrani kremast pridih, vendar z izrazitim okusom strtega česna in popranega oljčnega olja. Občutek recepta ostaja enak, vendar jedi, kot so, zaradi česna postanejo nekoliko bolj intenzivne. Aioli je popolna zamenjava za to jed, s česnom, ki poudarja sladek, slan curry z globljim okusom.
Slaster aioli lahko celo povzdigne ultimate, še posebej, če je narejen s praženim česnom. Karameliziranje aliuma pred emulgiranjem spremeni omako v rahlo sladko, močno oreščkovo začimbo, ki poudari zemeljskost Gruyèra v sendviču s sirom na žaru. Sama ta kombinacija je več kot dovolj okusa, vedno pa jo je mogoče začiniti s paradižniki, slanino ali dušenimi gobami.
Aioli je še posebej odličen, ko poskušate povečati svoje predjedi za zabavo. To je preprosta zamenjava, ki doda plasti okusa predjedem, ki običajno zahtevajo majonezo. Uporabite aioli namesto majoneze, ko pripravljate predjed z okusno pikantnostjo, ki navduši goste. Deluje lahko tudi kot ojačevalec in uravnava sladko koruzo z ostrim, zemeljskim okusom.
