Namig za obrezovanje, ki ga morate upoštevati za najbolj okusne goveje prsi
Če ste že poskusili goveje prsi, veste, kako sočni, okusni in mehki so lahko, če pa jih še nikoli niste kuhali sami, morda ne veste, kako malo verjetni so ti rezultati glede na kos mesa, s katerim delamo. Potrebna je izurjena roka, da kravje goste prsne mišice spremenite v nekaj, kar je vredno predstaviti prijateljem in družini. Skrivnost se skriva v majhnih podrobnostih, kot je poznavanje in vzdrževanje mesa pri nizki temperaturi, da se prepreči izsušitev. Spregledani del postopka je pravilno obrezovanje prsi.
Če prsi kupite pri lokalnem mesarju, obstaja velika verjetnost, da bodo strokovnjaki za pultom že opravili ta korak namesto vas, vendar ni vedno tako. Vedeli boste, da prsi niso obrezali, če je na zunanji strani še vedno velika plast maščobe, znana kot maščobna kapica. Ne pozabite, da je prsi gosto mišičast predel, kar pomeni, da je prsi razen maščobne kapice precej vitka. Kljub temu je v maščobni kapici pogosto preveč maščobe, da bi ostala cela. Obrezati ga moramo, ne da bi odstranili vso aromatično maščobo. Ravnovesje je tu ključno. Od tega, kako nameravate skuhati prsi, je odvisno, koliko maščobe boste odstranili, pri čemer na primer dušene prsi potrebujejo manj maščobe kot prekajene prsi.
Izgleda urejeno
Če želite biti natančnejši, prekajeni prsi potrebujejo ¼ do ⅓ palca maščobnega pokrova, da se pravilno skuhajo. Če je manj, pa boste imeli gosto, suho opeko. Dušeni prsi so kuhani v tekočini, tako da nevarnost izsušitve ni tako izrazita, zato ne boste želeli, da ostane več kot ¼ palca maščobe. vendar obstajajo tudi drugi načini kuhanja prsi. Uporabite to dvoje kot splošno vodilo in razmislite o tveganju, da bi naredili suhe prsi, ko se odločate, koliko maščobe pustiti.
Drug pomemben del obrezovanja prsi je . Prsi so polni vezivnega tkiva, ki bo ob slabem ravnanju povzročilo, da bo vaše meso postalo neprijetno žilavo in žvečljivo. Prsi kuhamo nizko in počasi, da se vezivno tkivo nežno razpusti. Kljub temu je dobra ideja, da odrežete srebrno kožo, ko jo vidite. Pazite le, da vas ne zanese, da ne boste na koncu dobili kos mesa, ki je za polovico manjši od prvotne velikosti.
Zadnja stvar, o kateri morate razmisliti, je po tem, ko obrežete maščobno kapico – ali prsi pečete z maščobno stranjo navzgor ali navzdol? To je presenetljivo sporno vprašanje v svetu prsnega koša in stari mojstri imajo verjetno trdno mnenje o tem, katera metoda je pravilna, vendar se zdi, da se je razprava v zadnjih letih zasukala proti maščobi.
