Litoželezna ponev je ključ do svinjskega fileja s popolno skorjo
Svinjski file je priljubljen kos mesa mnogih ljudi, saj je pusto, mehko in vsestransko uporabno. Hitro se skuha in se dobro ujema z različnimi okusi, od preprostih zelišč do robustnih omak. Izziv pri pripravi tega mesa pa je doseči zlato in hrustljavo skorjo, hkrati pa zagotoviti, da notranjost ostane sočna in mehka. To ravnotežje je lahko težavno. Vendar pa ga lahko dobite s ponev iz litega železa.
Litoželezo je odlično za peko svinjskega fileja, saj neverjetno dobro zadržuje toploto — kar je potrebno za dobro ogljikovo. Druga prednost je naravna površina ponve proti prijemanju. Z ustreznimi začimbami lahko v ponvi odlično popečete meso, ne da bi se meso sprijelo ali strgalo. To pomaga ohraniti celovitost skorje in poskrbi, da je tako hrustljava in nedotaknjena, kot želite.
Poleg tega ponujajo ponve iz litega železa edinstveno prednost, saj jih lahko brez težav preklopite s štedilnika na pečico. To je ključnega pomena za to, da začnete s pečenjem na kuhalni plošči, nato pa končate s kuhanjem v pečici, da zagotovite, da je meso popolnoma pečeno, ne da bi se izsušilo. Vsestranskost ponve iz litega železa vam omogoča nadzor nad postopkom kuhanja, ne da bi morali zamenjati posodo. Končno je tu še faktor vzdržljivosti. Tudi pri visokih temperaturah pečenja lahko dobra litoželezna ponev zdrži vse življenje, če zanjo skrbite.
Kako popeči svinjski file na litoželezni ponvi
Pri pripravi je prvi korak praženje. Začnite tako, da ponev iz litega železa predhodno segrejete na kuhalni plošči na srednje močnem ognju. Pustite, da se segreje nekaj minut, dokler ne postane vroče. Medtem ko se ponev segreva, pripravite meso tako, da obrežete kite – srebrno kožo pustite nedotaknjeno. Nato ga posušite s papirnatimi brisačami. Ta korak je ključen, saj lahko vlaga prepreči pravilno oblikovanje skorje. Na koncu filet izdatno začinite s soljo, poprom in drugimi začimbami ali zelišči, ki jih želite.
Ko je ponev vroča, dodajte malo olja, da rahlo prekrijete dno ponve. To pomaga ustvariti začetni stik med svinjino in vročo površino, ne da bi pri tem prišlo do lepljenja. Svinjski file previdno položite v ponev. Morali bi slišati zadovoljivo piskanje. Pustite, da se svinjina peče, ne da bi jo premaknili, dve do tri minute na vsaki strani ali dokler ne vidite, da nastane zlatorjava skorjica. Pomembno je, da se uprete želji, da bi meso prezgodaj premaknili ali obračali, saj lahko to zmoti proces pečenja. Ko imate na vseh straneh lepo skorjico, prestavite ponev v predhodno segreto pečico, da dokončate peko.
