10 napak, ki jih delate pri uporabi konzerviranih sardel
Če pogosto niste prepričani, kaj bi postregli, ko je na vrsti kosilo ali večerja, je pločevinka sardel odlična izhodiščna točka. Drobne ribe so polne beljakovin, vitaminov, kalcija, železa, omega-3 maščobnih kislin in drugih za vas koristnih hranil. Dodajte nekaj zelenjave in žita in večerja bo na mizi z minimalnim naporom. Da ne omenjam, lahko si preprosto naberete kup pločevink, da jih imate vedno pri roki, ko ostanete brez jedilnika.
Medtem ko so sardine v pločevinkah preprosta rešitev za vaše težave ob obroku, lahko predstavljajo tudi težave. Kaj naredite z odvečnim oljem? Ali res morate kirurško odstraniti drobne kosti iz vsakega posameznega fileja? Je edini način, da ribo postrežete na rezini toasta? Ali so vse sardele ustvarjene enake ali imajo dražji izdelki nekaj prednosti? Razčlenili smo najpogostejše težave in napake, ki jih ljudje počnejo s konzerviranimi sardelami, da bi zagotovili, da se jim boste izognili pri naslednji pločevinki.
1. Zlivanje vsega olja v umivalnik
Morda bi bil vaš prvi instinkt, da izlijete olje, s katerim ste potopili majhne fileje sardel, vendar bi si s tem naredili kulinarično medvedjo uslugo. Res je, da ga verjetno ne boste želeli prenesti v kozarec, da bi ga imeli na pultu, vendar je olje polnega okusa preprost način za izboljšanje široke palete jedi. Za optimalen okus in kakovost se držite izdelkov, konzerviranih z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Glede na vsebnost rib boste želeli uporabiti dodatno olje v jedeh, ki prenesejo malo ribjega okusa. Poleg sardin v pločevinkah postrezite listnato zeleno solato in uporabite olje v vinaigrette. Poleg tega kombinacija s kisom ali limoninim sokom ukroti ribji okus, tako da boste imeli posebej aromatičen preliv, ki bo obložil liste.
Če boste sardele dodajali testeninam ali riževim jedem, poskusite na olju prepražiti sesekljano čebulo in česen, da jim daste še več okusa. Medtem lahko belo ribo izboljšate s hitro marinado, ki je idealen kraj za porabo dodatnega olja.
2. Nakup izdelkov nizke kakovosti
Pogosto dobite tisto, kar plačate, kar deloma velja za sardele v pločevinkah. Ne predlagamo, da bi morali zapraviti 40 $ za pločevinko, da bi bili zadovoljni. Četrtina tega je skoraj največ, kar bi želeli odšteti, razen če vaš proračun in gurmanska nagnjenja kažejo drugače. Resnično pa, če imate čas in motivacijo, ni slaba ideja, da preizkusite nekaj okusov po različnih cenovnih ravneh in se prepričate sami.
Čeprav lahko osebni okus daje prednost cenejšemu izdelku pred dražjim, . Nekoliko višja cena pogosto pomeni več pozornosti do sestavin in predelave. Konzerviranje je način konzerviranja in če ni optimalno izvedeno, lahko zmanjša okus in teksturo izdelka. Sardine v pločevinkah so že kuhane, vendar obstajajo različni načini, tako ročno kot industrijsko. Podobno kot pri večini predelane hrane tudi proizvodnja v manjšem obsegu ohranja večjo kakovost, saj ponuja okus po odtenkih sardel iz določene regije.
Poleg tega pocenitev morske hrane pogosto vpliva na okoljsko trajnost ribolova in predelave. Podjetja bi lahko prihranila nekaj dolarjev, če bi preskočila predpise, a če ne dajejo prednosti ekološkim metodam, boste morda želeli dvakrat premisliti o porabi njihovih izdelkov in podpori njihovemu poslovanju.
3. Izbira netrajnostne morske hrane
Glede na to je trajnostna morska hrana vroča tema, ki je neposredno povezana s sardelami v pločevinkah. Kaj je dobrega v dodajanju slastnih zalogajev vaši prehrani, če s svojim uživanjem nenamerno škodujete okolju? Čeprav se morda zdi težka naloga ločiti dobro od slabega in slediti nihanjem, na srečo obstajajo certifikati za urejanje trajnosti. Marine Stewardship Council (MSC) identificira izbrane populacije sardel na podlagi njihove relativne trajnosti.
Izdelki, ki dobijo žig odobritve, imajo na embalaži moder logotip MSC, tisti, ki ne ustrezajo standardu, pa ne. Trajnostni ribolov sardel zahteva ocenjevanje lokalnih ribjih populacij, ko se povečujejo in zmanjšujejo, da se sprejmejo odločitve za ohranjanje ravnovesja v ekosistemu. To se nanaša na količino rib v ponudbi, pa tudi na splošno ohranjanje njihovega habitata. Vse te dejavnike je pomembno obravnavati, da zagotovimo, da bodo ribe lahko še naprej vir hrane v prihodnjih letih.
4. Kupujte samo sardele pakirane v vodi
Če ste še posebej pozorni na vsebnost maščob v vaši prehrani, se boste seveda morda nagnili k sardelam v pločevinkah, pakiranih v vodi. In če to počnete zaradi zdravstvenih razlogov in se ne morete premakniti, je to v redu. Če pa so vaši motivi nejasni in menite, da je to le boljša izbira, razmislite o tem, da bi vzeli pločevinko sardel, pakiranih v ekstra deviškem oljčnem olju, in jih primerjali.
Medtem ko voda poudari okus sardel brez dodatkov, olivno olje izboljša bogastvo in občutek v ustih mastne ribe. Ko sardele sedijo v pločevinki, vpijejo oljčno olje, zaradi česar se sčasoma izboljšata tekstura in okus. Ko jih kombinirate s hrustljavo rezino toasta ali krekerji, je kontrast še toliko bolj okusen.
Seveda boste svojemu obroku dodali malo maščobe, vendar bo dodaten okus olivnega olja znatno okrepil okus. Čeprav bi lahko jedli sardele, polnjene z vodo, naravnost iz pločevinke, je nakup rib, polnjenih z oljem, hitrejši način za opazno izboljšanje okusa, še posebej, če nameravate za okras dodati olivno olje ali druge sestavine.
5. Razmišljate, da jih morate izkoščičiti
Če niste seznanjeni s sardelami v pločevinkah, boste morda presenečeni, ko boste odprli pločevinko in našli bodičaste ribje fileje z glavo. Za razliko od večjih rib, ki imajo trde kosti in bodice, so sardele zelo majhne in te sestavine so manj opazne. Lahko jih celo jeste, če vas ne moti rahel teksturni element. Ker so fileti že kuhani, imajo kosti čas, da se zmehčajo. Komaj jih boste opazili, ko boste žvečili in goltali sardele. Še bolje, zagotavljajo prehranske koristi zahvaljujoč vsebnosti kalcija in vitamina D.
Če še vedno oklevate, je odstranitev kosti pogosto preprost postopek, ko izvlečete hrbtenico. Ali pa razmislite o tem, da bi poiskali izdelke, pakirane kot izkoščene sardele, da zmanjšate napor pri ekstrakciji desetin drobnih kosti. Podobno koža ne bi smela biti težava, saj je zelo tanka in se zlije z mesom, a če niste prepričani, ali bi jo zaužili, preprosto poiščite pločevinko, ki vsebuje sardele brez kože.
6. Predolgo pustite odprto pločevinko
Konzervirana hrana ima lahko zavidljivo dolg rok trajanja, ko je še vedno zaprta, a ko odprete pločevinko, začne ura tiktakati. To je še posebej pomembno, ko govorite o ribjih konzervah, kot so sardine. Za začetek boste želeli vse dodatne sardele prenesti v nepredušno posodo, saj pločevinke ni več mogoče ponovno zapreti. Če ne nameravate porabiti ostanka v nekaj dneh, lahko sardele zamrznete za nekaj mesecev, čeprav bo njihova tekstura v tem procesu ogrožena.
Izkazalo se je, da je študija iz leta 2022, objavljena leta 2022, ugotovila, da je optimalno trajanje svežine odvisno od tega, v kaj se fileji namakajo. Sardine, konzervirane v vodi ali olju, običajno začnejo padati v kakovosti, ko so odprte en dan, medtem ko tiste, ki so bile shranjene v paradižnikova omaka ima rok uporabnosti približno tri dni. Raziskovalci so ugotovili, da so sardele po enem tednu neužitne, kar niti ni tako presenetljivo, saj se ribe po nekaj dneh začnejo kvariti.
7. Kuhanje v kašo
Del privlačnosti sardel v pločevinkah je dejstvo, da so že kuhane. Pločevinko lahko odprete in jih dodate h kateri koli jedi, ne da bi jih morali dodatno kuhati. Seveda jih boste morda želeli kombinirati s toplimi sestavinami, v tem primeru pa boste s segrevanjem izboljšali celotno kulinarično izkušnjo. Kljub temu je tanka meja med ponovnim segrevanjem predhodno kuhanih sardel in njihovim pregrevanjem, dokler se ne spremenijo v kašo.
Če sardele dodajate v praženec, testenine ali enolončnico, jih dodajte proti koncu kuhanja, da preprečite, da bi se preveč razgradile. Po drugi strani pa, če jih želite segreti in jim dodati malo hrustljavosti, prenesite sardele v ponev in jih specite v pečici. Medtem, če želite ohraniti njihovo čvrstost, a jih postreči nekoliko tople, preprosto segrejte vodo v ponvi in pločevino za nekaj minut potopite, preden jo odprete.
8. Jejte jih samo neposredno iz pločevinke
Čeprav je uživanje sardel iz pločevinke na vilicah hiter in enostaven način za hranljiv zalogaj, vam bo slej ko prej postalo dolgčas. Na srečo jih je veliko in že kuhani fileji so odličen dodatek k številnim receptom, od poletnih solat do obilnih enolončnic.
Postrezite jih na toastu ali s krekerji in kančkom masla, da poudarite njihov bogat in slan okus. Za enostavno povečanje beljakovin, polnih za srce zdravih omega-3 maščob, vrzite pločevinko v listnato zeleno solato z vašo najljubšo hrustljavo zelenjavo. Medtem lahko ocvrt krompirček, riževe jedi, ribje pecivo, enolončnice, pico in drugo. Pretlačite jih z jogurtom, da naredite sardelno pašteto, ali jih zmešajte z ostro gorčico ali majonezo, da naredite enostaven namaz za toast. Sardine in jajca so še en priljubljen duo, ki vam bo zagotovo zagotovil precejšnjo količino beljakovin za začetek dneva.
9. Izogibajte se jim zaradi ribičnosti
Sardine morda dišijo po ribah, a naj se razumemo, so ribe. Čeprav morda ne želite, da bi se ta riba več dni zadrževala po vaši kuhinji (bodite previdni, ko zavržete pločevinko), se pričakuje določena raven ribjih lastnosti. Seveda ga lahko zmanjšate tako, da sardele v pločevinkah kombinirate s pravimi sestavinami.
Obstaja razlog, zakaj je limona tako pogosta priloga ribam; pikantna kislost in citrusne note dopolnjujejo slane in mastne fileje. Če sardele dodajate testeninam ali solati, poskrbite, da ima vaša omaka ali preliv izdatno količino limoninega soka, da uravnotežite okus rib. Filete lahko celo za nekaj minut namočite v mešanico limoninega soka, da jim vlijete več kislosti.
Paradižnik je še ena sestavina z visoko vsebnostjo kislin, ki se dobro ujema s sardinami. Ne glede na to, ali kupite sardele v paradižnikovi omaki ali dodate fileje v paradižnikovo omako ali enolončnico, bo okus ukrotil, če se boste prebijali do tega, da boste sprejeli sardele v vsej njihovi ribičnosti. Tudi sveža zelišča dodajo jedi novo dimenzijo, saj prinesejo svežino, ki popestri vse od do .
10. Mislite, da imajo vse konzervirane sardele enak okus
Kakovost konzerviranih sardel se zelo razlikuje in je odvisna od tega, kako so ribe ujete, predelane, kuhane in konzervirane. Vendar pa je drug pomemben dejavnik njihov izvor; sardele z različnih lokacij bodo imele drugačen okus zaradi svojih habitatov in prehrane. Velikost filejev se temu primerno spreminja, prav tako njihova vsebnost maščobe, zaradi česar so mehki.
Poleg tega bodo regije z močno tradicijo konzerviranja verjetno proizvedle vrhunske ribje konzerve, zahvaljujoč dolgoletnim izkušnjam pri izpopolnjevanju njihovih tehnik. Države, kot so Španija, Portugalska in Francija, so znane po svojih mesnatih sardelah z atlantske obale, ki so pogosto shranjene v lokalnem ekstra deviškem oljčnem olju. Tudi Sredozemsko morje je dom sardin, prav tako Tihi in Indijski ocean, ki obdajata Avstralijo, Severno in Južno Ameriko, Japonsko in Južno Afriko. Vzhodna Kanada medtem pakira okusne fileje iz hladnih voda Atlantika, medtem ko skandinavske države običajno dimijo ribe pred konzerviranjem.
