– Jagnječje pleče je del jagnjetine, ki je zelo vsestransko uporaben. Meso pogosto izkoščičimo in ga povežemo v rulado. A z jagnječjo plečo lahko naredite veliko več, kot pa jo spremenite v rulado. Lahko pripravite celega, na primer s kostjo. Priprava velikega kosa je delo, ki se ga pogosto bojimo. Vendar to sploh ni potrebno, ker je veliko manj težko, kot si mislite. Poleg tega lahko jagnječje pleče pripravite tudi kot enolončnico. To je še lažje. Na BBQ lahko zelo dobro spečete tudi jagnječjo plečko. V tem članku lahko preberete o možnostih in korak za korakom razložite, kako delati s tem čudovitim kosom.
Preden se lotite priprave jagnječje pleče
Meso vzamemo iz hladilnika vsaj eno uro prej, najbolje pa malo dlje. Meso nato doseže pravo temperaturo. Tako lahko toplota prej med pripravo prodre do sredice mesa. Tako skrajšate čas priprave, meso pa ostane mehkejše in se hitreje izsuši. Če imate termometer za hrano, ga imejte pri roki. Ga nimate? Potem razmislite o nakupu. Kupite jih lahko za nekaj evrov. Je kuhinjski pripomoček, v katerem lahko uživate pri pripravi večjih kosov mesa.
Jagnječje pleče iz pečice
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Predpostavimo jagnječje pleče od 1,5 do 2 kg. Potrebovali boste pekač ali morda veliko, nizko, toplotno odporno posodo. Potrebujete tudi aluminijasto folijo.
Upoštevajte, da priprava tako velikega jagnječjega pleča vzame kar nekaj časa.
Jagnječje pleče premažemo z oljčnim oljem ali nevtralnim oljem, kot je sončnično ali riževo olje. Olje lahko začinite s česnom, najljubšimi zelišči ali začimbami, soljo in poprom. Uporabite lahko tudi samo sol in poper. Jagnječje pleče položimo v pekač.
Pekač postavimo na sredino pečice. Pustite, da jagnječje pleče po celem porjavi. Nato temperaturo pečice znižamo na 170 stopinj. Jagnječje pleče pokrijemo z aluminijasto folijo.
Sedaj pustite pekač v pečici približno 3,5 ure. Po teh 3,5 urah preverite, ali je meso pečeno in ali ga lahko razvlečete z dvema vilicama. Če tudi to ne gre, meso pokrijemo in pustimo jagnječje pleče v pečici še petnajst minut. Če imate termometer za hrano, ga uporabite. Pri temperaturi 65 stopinj je meso rožnato.
Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se še nekaj minut kuha v aluminijasti foliji, preden ga narežemo.
Jagnječjo plečko lahko z dvema vilicama tudi povsem razmaknete in postrežete kot ‘vlečeno jagnjetino’. V tem primeru pustimo jagnječjo plečko še nekaj časa v pečici, dokler temperatura sredice ne doseže približno 90 stopinj.
V ponvi dušimo jagnječjo plečko
Jagnječje pleče lahko zelo dobro pripravite tudi v enolončnici kot enolončnico. V tem primeru prosite mesarja za rezine jagnječjega plečeta ali pa sami narežite jagnječjo stegno na rezine. Najbolje je, da zrezke pred cvrenjem najprej narežemo na kocke.
V ponvi segrejte nekaj oljčnega olja ali nevtralnega olja. Meso popečemo z vseh strani. Dodamo malo sesekljane čebule in sesekljan česen, najljubša zelišča ali začimbe ter na kratko prepražimo.
Nato dodajte nekaj tople vode, dokler ni meso ravno prekrito. Pomembno je, da ne dodajate hladne juhe, ker se takrat meso preveč ohladi in lahko postane žilavo. Nato ponev pokrijemo in zmanjšamo ogenj.
Meso dušimo 3,5 ure (lahko tudi dlje) na zelo majhnem ognju. Po potrebi uporabite kuhalno ploščo. Preverite, ali lahko meso razvlečete z dvema vilicama. Če to deluje, je končano.
Priprava jagnječjega plečeta na žaru
Če imate kamado žar, ali drug žar s pokrovom, lahko v njem zelo dobro pripravite tudi jagnječjo plečko. Potrebujete tudi aluminijasto folijo.
Predpostavimo celo jagnječje pleče. Odstranite ga iz hladilnika. Jagnječje pleče namažite z olivnim oljem ali drugim nevtralnim oljem, začinite s soljo, poprom, česnom in vašimi najljubšimi zelišči ali začimbami. Pustite, da se jagnječje stegno marinira vsaj 3 ure. To narediš na sobni temperaturi, da je meso prave temperature, ko ga pečeš.
Žar segrejte na temperaturo 225 stopinj. Jagnječje pleče popečemo z vseh strani do rjave barve. Pazimo, da ne postane pretrdo in se meso ne zažge.
Nato jagnječje pleče zavijemo v aluminijasto folijo in postavimo nazaj na žar. Nato znižajte temperaturo žara na okoli 160 stopinj.
Zdaj pustite, da se jagnječje pleče še naprej kuha vsaj 3 do 4 ure. Jagnječje pleče po uri in pol obrnemo. Poskrbite, da žar ostane na pravi temperaturi in po potrebi dodajte oglje.
Če imate termometer za hrano, ga uporabite. Pri temperaturi 65 stopinj je jagnječje pleče rožnato. Če želite narediti ‘pulled lamb’, pustite, da se jagnječje pleče skuha na središčni temperaturi od 90 do 95 stopinj.
Odstranite jagnječjo plečko z žara in pustite, da se nekaj minut kuha v aluminijasti foliji.
Če želite prebrati več o jagnjetini v splošnem smislu, si oglejte naslednji članek o jagnjetini:
