Slankasta sestavina, ki dela čudeže kot veganski nadomestek za sardone
Inčuni so bogati z beljakovinami, selenom, omega-3 maščobnimi kislinami in vitaminom A, ki nudijo tako okus kot hranljivost. Te majhne ribe so lahko okusen dodatek k umamiju, solatam, rižotam, testeninam in govejim enolončnicam, saj jim dajejo bogat, pikanten okus. Ker pa so živalski proizvodi, ne sodijo v vegansko prehrano. Ena od možnosti je, da jih zamenjate za kapre.
Tako kot sardoni se ti majhni zeleni cvetni brsti dobro ujemajo s krompirjem, rižem, testeninami in listnato zelenjavo. Pogosto se uporabljajo v sredozemski kuhinji in se lahko uporabljajo kot nadomestek za olive, kisle kumarice ali zelena popra. Njihova rahlo hrustljava tekstura jih naredi idealne za bruskete, sendviče ali pico, medtem ko lahko njihova živahna zelena barva jedi doda čudovito piko na i. Čeprav ne vsebujejo toliko beljakovin kot inčuni, imajo kapre več vlaknin in nič holesterola. Poleg tega imajo kapre manj natrija kot sardoni, vendar imajo prav toliko okusa umami.
Kapre poskrbijo za pikanten umami
Kapre so užitni cvetni popki trajnice Capparis spinosa, ki uspeva v Sredozemlju. Po obiranju jih pustimo, da se posušijo na soncu, nato pa kisamo v slanici. Njihov oster okus in aroma izvirata iz naravne spojine, imenovane glukokaparin ali gorčično olje, medtem ko slanica prispeva slanost. Rezultat je bogat umami okus, ki lahko izboljša večino jedi.
Ti cvetni popki so manj slani in nekoliko slajši od sardonov, z notami popra in limone. Lahko jih nadomestite s sardoni v razmerju ena proti ena, da dosežete tisti iskani umami okus. Na primer, če potrebujete osem filetov sardona, kar je približno eno unčo, bi uporabili eno unčo kaper, da bi dobili enako okusen okus. Če želite dodati še več kompleksnosti in globine, boste svoje kapre še bolj poudarili s kosmiči nori, misom ali malo limone.
Kako uporabiti kapre v veganskih receptih
S svojim bogatim okusom lahko kapre dopolnjujejo krompir, testenine, žitarice, listnato zelenjavo in izdelke iz soje. Kombinirate jih lahko na primer s sojinimi zrnci, česnom, rižem in svežimi zelišči, da ustvarite nadev za gobe ali papriko. Druga možnost je, da jih zmešate s kvinojo, olivami, paradižniki, kumarami, čebulo in začimbami za okusno sredozemsko solato. Prav tako boste želeli poskusiti pripraviti vegansko jed, ki je popolna za kosilo ali večerjo in traja nekaj minut za pripravo.
Ti zeleni cvetni brsti so čudovitega okusa v pomakah, omakah in solatnih prelivih. Lahko jih na primer zmešate z vegansko majonezo, kislimi kumaricami, gorčico in limoninim sokom, da naredite rastlinsko tatarsko omako. Prav tako bodo kapre in ga spremenile v gurmansko poslastico. In če ste razpoloženi za hiter, slan prigrizek, v ponvi popecite pest kaper – le ne pozabite jih predhodno odcediti in posušiti.
