Ocvrti riž pustite v ponvi še malo dlje za čudovito skorjico
Ocvrt riž ne potrebuje predstavitve. Ta slana jed, ki je pomembna jed v azijskih, južnoazijskih in jugovzhodnoazijskih kuhinjah, naj bi bila ustvarjena na Kitajskem v času dinastije Sui. Ocvrti riž, ki je bil prvotno obravnavan kot kmečki obrok zaradi osrednje uporabe ostankov hrane za ublažitev vsakodnevnih vplivov ekonomske neenakosti, je od takrat presegel svoj skromni izvor in postal ena najbolj priljubljenih jedi na svetu. Navdihnil je nešteto različic, vključno z vključitvijo vsega, od pražene svinjine na Kubi do govejih jeter v Nigeriji in ananasa na Tajskem.
Kaj pa, če bi obstajal način, kako ga popestriti s hrustljavo spodnjo skorjo, ki vaše brbončice resno obnori? Obstaja — in je bolj preprosto, kot si morda mislite. Izkazalo se je, da je hrustljavo, prijetno spodnjo skorjo – znano tudi kot karamelizirani socarrat v španski paelli – zlahka pripraviti v voku. Ko je vaš riž kuhan, ga preprosto pustite nemoteno stati v ponvi 45 sekund, da se dno riža spremeni v čudovito hrustljavo skorjico. Nato ga obrnite iz ponve in postrezite s skorjo navzgor za največji užitek.
Ustvarjanje prijetne skorje na vašem ocvrtem rižu
Prvi korak k ustvarjanju te nedvomno slane skorje je izbira riža. Srednjezrnat z blagim okusom, ki služi kot odlično platno za aromatične mešanice, jasminov riž, znan po svoji lahki cvetlični aromi, ali riž za suši v japonskem slogu, ki je znan po bolj žvečljivi in vlažni teksturi, so vse priljubljene izbire za pražen riž zaradi nežnih okusov in puhastih tekstur. Toda ne glede na to, kateri riž boste izbrali, ne pozabite začiniti vode s ščepcem soli, preden ga skuhate – to bo izboljšalo naravni okus riža in ustvarilo uravnoteženo osnovo za vaše slane mešanice. Če želite dodatno poživiti okus, razmislite o dodajanju nekaj bujonskih kock ali mletega česna v vodo, da zagotovite dodaten okus.
Želite ocvreti ostanke riža od včerajšnjega obroka? Pojdite naprej – le dodajte nekaj žlic vode in najprej premešajte riž z vilicami ali rokami, saj se riž rad zlepi, ko ga čez noč shranite v hladilniku. Če počakate, dokler ne cvrete riža, da poskusite razbiti te kepe, tvegate, da boste imeli neenakomerno kuhan riž – zato je dodatna priprava bistvena za najboljše rezultate. Nato prepražite riž z izbrano mešanico kot običajno in ko je pripravljen, ga ne pozabite pustiti počivati v voku do ene minute. Toplota iz ponve bo pripomogla k hrustljavosti.
Slastni pari za vaš ocvrt riž
Morda je najboljša stvar pri ocvrtem rižu to, da je popolnoma prilagodljiv, z različnimi beljakovinami, zelenjavo in drugimi okusi, ki se dobro ujemajo z okusno hrustljavo spodnjo skorjo.
Če na primer iščete nekaj toplote, razmislite o tem, da v ponev pred kuhanjem dodate nekaj žlic omake sriracha, da boste uživali v enakomerno začinjenem ocvrtem rižu. Druga možnost je, da ga za obogatitev profila okusa skuhate z maslom in malo olja – pravzaprav bodo približno tri velikodušne žlice masla popestrile okus in okrepile okus te hrustljave skorjice ter vsakemu grižljaju dodale dekadenco.
Če želite iti polno z njim – in iskreno, kdo ne bi? — maslu dodajte približno 10 strokov mletega česna, da dobite resno zasvojenost robustnost ocvrtega riža v restavraciji. Vendar pa boste morda želeli uporabiti malo manj česna v maslu, če ste riž že skuhali v česnovi vodi, da ne bo popolnoma prevladal nad vašo jedjo. Bodite ustvarjalni in uživajte.
