– Slaščičarska krema, rumena krema ali crème patissière so imena za eno okusno rumeno kremo, podobno kremi, ki jo pogosto vidimo v tompojih, eklejih, pitah in profiterolih. Vedno me spomni na tisto majhno pekarno blizu hiše mojih staršev. Velikokrat sem vstopila z 2 četrtinami v roki in naročila slastno svežo pudingovo rolado, izdatno polnjeno s to rumeno kremo in okrašeno z izdatno količino sladkorja v prahu, krema je bila pogosto še nekoliko topla. Kot otrok sem se s takšno poslastico v roki počutil kot kralj.
Izdelati ga sami sploh ni težko
Slaščičarska krema je še vedno glavni del sodobnega peciva. Pogosto se napačno misli, da je sama izdelava te kreme zapletena in dolgotrajna, vendar nič ne more biti dlje od resnice. Instant prašek za slaščičarsko kremo lahko dandanes najdeš v večini supermarketov med različnimi izdelki za peko in je verjetno nekoliko manj delovno zahteven in nekoliko manj zamuden, vendar pa s tem instant praškom žrtvuješ veliko okusa. Najokusnejšo slaščičarsko kremo res naredite sami.
domača slaščičarska krema
- 500 ml mleka
- 2 rumenjaka
- 90 gramov sladkorja
- 1 vanilijev strok
- 50 gramov moke
Mleko nalijemo v ponev, strok vanilje vzdolžno prerežemo po sredini in z noževo konico postrgamo kost. Mleku dodamo kostni mozeg in strok vanilije ter zavremo. Ko zavre, zmanjšajte ogenj.
Rumenjake in sladkor damo v skledo in stepamo do gladkega. Dodamo moko in temeljito premešamo. Na jajčno zmes vlijemo malo vročega mleka in dobro premešamo. Dobro premešamo, da se jajca zaradi toplote mleka ne strdijo. Jajčno mešanico vlijemo v ponev s preostalim mlekom.
Mešanico ponovno segrevajte ob stalnem mešanju, dokler se ne začne gostiti. Pustimo vreti minuto ali dve, da se moka skuha. Vzemite ravno posodo ali krožnik in jo splaknite pod hladno vodo. Če posodo najprej splaknete, bo krema preprečila, da bi se sprijela na posodo. Kremo vlijemo na pekač in pustimo, da se ohladi, prekrijemo s prozorno folijo, ki preprečuje, da bi se naredila kožica. Pred uporabo slaščičarske kreme odstranite postrgan vanilijev strok. Slaščičarsko smetano pred uporabo na kratko stepemo.
Še bolj okusne dobrote s slaščičarsko kremo
Za drugačen okus slaščičarske kreme lahko mleko ali del mleka nadomestite s sadnim sokom ali sadno kašo.
Švicarsko kremo dobite, če v slaščičarsko kremo vmešate 1/3 trdno stepene smetane.
Masleno kremo lahko obogatite tudi z enakim deležem slaščičarske kreme.
