Reznica
Zrezek v fileju, ne čisto pravi svinjski kotlet
Ni pravi svinjski kotlet, ker je kos mesa izkoščen in kost odrezana. Zrezek v fileju je lahko file ali rebra.
Priprava
To je najpustejši svinjski kotlet od vseh. Zato ima najkrajši način priprave od vseh, sicer bo svinjski kotlet hitro suh. Zrezek s T-kostjo, na primer, je lahko čudovito rožnat in če ga na kratko popečete na obeh straneh in kuhate na majhnem ognju še eno ali dve minuti, je pripravljen za počitek pod folijo. Svinjino je priporočljivo temeljito prekuhati, zato zahteva daljši čas priprave.
Nasveti in recept
Ne glede na pripravo, ki jo izberete, med pripravo pustite kost na kotličku. Ta majhen kos daje vašemu mesu dodaten okus. Ne moremo reči dovolj pogosto: meso vzemite iz hladilnika vsaj pol ure pred pripravo. Odrežite maščobno plast. Tako rebro kot zarebrnica imata tipično plast maščobe okoli sebe. To plast maščobe na nekaj mestih zarežemo, da se meso pri cvrtju ne zvije. Vzemite si čas in pustite vaš kotlet po pripravi počivati pod aluminijasto folijo, tako kot bi to storili z zrezkom. Vaše meso se bo nato tiho kuhalo. To je še posebej pomembno za rebra in fileje. Spreminjajte pripravo zajčjega kotleta in poskusite pripraviti mariniran zajčji kotlet iz pečice.
