Zakaj bi morali splakniti nož vsakič, ko ga brusite
Noži, ki se uporabljajo za pripravo skoraj vseh jedi, so vlečni konji v svetu kuhinjskega orodja. Toda z vsakim sekom, rezino in kockami se rezilo noža obrabi. Sčasoma postanejo rezila topa in težko režejo paradižnik, še manj pa julienne visok kup korenja. Poleg tega, da je neučinkovit,. Če želite ohraniti svoje nože v vrhunski obliki in preprečiti, da bi se blok nožev napolnil z neuporabnim jeklom, boste morali vlagati v redno vzdrževanje.
Primarna tehnika konzerviranja? Brušenje. Brušenje, ki se izvaja veliko pogosteje kot ostrenje, ohranja ostrino noža in zagotavlja, da je pripravljen za vsak kuhinjski projekt. Odstranjevanje palice za honanje je hitro opravilo, ki je vredno rutinskega truda. Čeprav vam bo vzelo le nekaj minut, da pravilno brusite rezilo, je enako pomembno, da nož temeljito očistite in sperete, preden ga daste v uporabo. S pranjem rezila boste zagotovili, da v vašem naslednjem obroku ne bodo škodljivi kovinski ostanki.
Kaj je brušenje?
Torej, kaj točno je brušenje? Po navedbah proizvajalca nožev brušenje “znova poravna mikroskopske zobce na robu rezila,” in tako ohrani ostrino, s katero lahko hitro narežete paradižnik ali na kocke čebulo. Izbrusite svoj nož tako, da z njim peljete po strani tankega valja, imenovanega jeklo za honanje. Povlecite rezilo po jekleni površini, medtem ko poskušate ohraniti enak kot, ki je že zarezan na rob rezila. Ta postopek bo popravil običajno obrabo vašega noža, ki je posledica pogoste uporabe.
Po brušenju ne pozabite splakniti rezila z milom in vodo. To je izjemno pomemben korak, preden uporabite tisto sveže rezilo za sekljanje večerje. Postopek honanja lahko odstrani majhne koščke jekla z roba rezila, ki lahko ostanejo prilepljeni na nož. Vsekakor želite preprečiti, da bi ti pristali na vaši deski za rezanje ali našli pot v vaš naslednji mirepoix. Zadostovalo bo preprosto izpiranje, vendar vedno izpirajte ročno in .
Nože je treba redno brusiti – tudi vsak dan. Če nimate navade skrbeti za svoje nože, se to morda zdi veliko. Toda to je hiter postopek, ki ga lahko enostavno dodate k svoji večerni kuharski rutini.
Kaj pa ostrenje?
Verjetno ste poleg brušenja že slišali tudi za ostrenje. Čeprav se oba morda slišita podobno, sta brušenje in ostrenje zelo različna postopka. Po besedah Wusthofa ostrenje “odstrani majhno količino jekla z rezila in ustvari nov rob.” Pogostost brušenja je odvisna od kovine rezila, skupaj s tem, kako pogosto se uporablja in brusi. Rezila iz nerjavečega jekla so mehkejša od rezil iz ogljikovega jekla in jih je običajno treba pogosteje brusiti. Rezila je treba nabrusiti, ko ne držijo več roba zaradi običajnega brušenja.
Noži se običajno brusijo proti brusu. Kamni so na voljo v različnih materialih in zrnih, namenjenih različnim rezilom. Osnovni vodni kamen se dobro obnese kot vsestransko orodje za ostrenje ravnih rezil. Za učinkovito ostrenje trših kovin je potreben diamantni kamen. Kot alternativa brusilnim kamnom lahko električni brusilniki brusijo več vrst rezil in imajo vnaprej nastavljene možnosti kota za enostavno uporabo.
Če želite ohraniti oster nož, ga morate pravilno shraniti. Pravilno shranjevanje bo upočasnilo proces otopelosti in pomagalo ohraniti vaše nože v vrhunski obliki. Po izpiranju vse nože hitro posušite, da preprečite nastanek rje na rezilu. Ko se posušijo, nožev ne vrzite kar v predale ali omare; namesto tega investirajte v kakovosten blok nožev ali magnetni trak za obešanje. Če nimate nobenega, lahko vedno , ki bo zaščitil robove in ohranil kovino rahlo naoljen, kar bo preprečilo rjo.
