Za boljše rezultate zamesite mokro testo za kruh v skledi namesto na pultu
Peka kruha ima veliko pravil za številne različne korake v procesu, gnetenje pa naj bi bilo preprost del. Ni natančnih meritev in ni delikatnega oblikovanja testa – samo stiskate in potiskate, dokler vaše testo ne pridobi moči svojih glutenskih vezi. Za tiste, ki jim je to lahko celo meditativna izkušnja, s 5 do 10 minutami enostavnega ponavljanja, ki služi kot fizični, a sproščujoč oddih od sveta. Vendar to velja le, če ne delate z mokrim testom.
Recepti za kruh, ki imajo raven, kot je bageta, lahko spremenijo gnetenje v frustrirajoč proces. Mokro testo se oprime vsega in otežuje sprostitev rok ter stiskanje nepečenega kruha s tistimi preprostimi, enakomernimi gubami. Tam lahko pomaga, če se odmaknete od pulta in gnetete v skledi.
Gnetenje mokrega testa v skledi pomeni manj nereda in lepljenja na površine. Sklede iz plastike ali nerjavečega jekla se ne oprimejo mokrega testa tako kot mnoge površine pultov. Koristno je tudi, če skledo namažete s kapljico olja, da bo še manj lepljiva za vaše testo. Brez vsega tega lepljenja boste lahko svoje testo raztegnili in vlekli z veliko večjo lahkoto, zaradi česar se bodo glutenske vezi razvile močneje in hitreje ter privedle do boljše notranje teksture kruha.
Dodatne prednosti gnetenja v skledi
Uporaba sklede z mokrim testom ima tudi nekaj drugih prednosti, ki olajšajo gnetenje. Običajno pri gnetenju na pultu, da se testo ne sprime, vendar to lahko pokvari razmerje sestavin pri mokrem testu. Namesto tega občasno zmočite roke, da se ne bodo prijele na testo in ne bodo dodale preveč vlage. Na testu, ki je raztreseno po celem pultu, ni tako učinkovito, je pa zelo uporabno v kompaktni skledi, kjer bodo vaše roke največ oprijema. Prav tako vam ni treba skrbeti, da bo voda in moka odtekla in naredila skorjo s površin, saj bo skleda vse ujela. Posoda prav tako omogoča enostavno vrtenje testa, ne da bi se ga neposredno dotaknili, kar omejuje, koliko se bo prijelo, in vam bo omogočilo bolj enakomerno porazdelitev gnetenja.
Ko je testo zamešeno, lahko celo uporabite isto pomaščeno skledo za prvo vzhajanje pred oblikovanjem, tako da prihranite tudi pri posodi. Preprosto pokrijte skledo s plastično folijo ali mokro brisačo in pripravljeni ste. Gre za majhno prilagoditev z nečim, kar zagotovo že imate v svoji kuhinji, a zamenjava posode za gnetenje mokrega testa vam lahko zelo olajša delo.
