Brie je na voljo v neštetih različicah. Velik del bi pravzaprav lahko imenovali “imitacija brieja”. Tukaj mislimo na tovarniški vetrič, ki se proizvaja v različnih državah. Morda se sliši nekoliko kratkovidno, saj ne gre za zaščiteno ime, a pravzaprav sta samo dve vrsti, ki se lahko imenujeta brie z oznako kakovosti. Poleg teh Brie de Meaux in Brie de Melun obstaja še nekaj posebnih vrst brez oznake kakovosti, ki bi jih lahko imeli za “pravi brie”. Za vas navajamo najpomembnejše vrste brieja.
Brie de Meaux
Ta brie je tradicionalni sir z belo skorjo, narejen iz surovega mleka domačih krav. Uporabljeno sirilo je živalskega izvora, torej ni vegetarijansko. Po proizvodnem procesu pustimo sir zoreti na slamnatih podlogah. Od tod izvira ime ‘brie from the mat’. Sire obračamo ročno. Traja približno 8 tednov, da Brie de Meaux doseže popolno zrelost. Sir je najboljši, ko pašteta ali notranjost ni ravno tekoča. Ime Brie de Meaux je sestavljeno iz regije Brie in mesta Meaux, ki se nahaja približno 50 km vzhodno od Pariza. Brie de Meaux ima znak kakovosti AOC, a tudi znak kakovosti AOP. To pomeni, da ima sir zaščiteno označbo porekla. To zagotavlja, da sir izpolnjuje zahteve glede kakovosti za pravi brie de meaux in da je bil sir dejansko proizveden na določenem območju. Oznaka AOP mora biti nameščena na embalaži ali etiketi na siru. Območje, na katerem se lahko proizvaja ta sir, je večje od regije Meaux. Leta 1991 je bratovščina, da bi ohranila ime Brie de Meaux in posebne lastnosti tega sira,‘ nastaviti. Ta bratovščina skrbi tudi za kulinarično oglaševanje Brie de Meaux in organizira folklorne dejavnosti in tradicije, ki obdajajo Brie.
Traja približno 8 tednov, da Brie de Meaux doseže popolno zrelost.
Brie de Melun
Brie de Melun je prav tako narejen iz surovega mleka, ki sme prihajati samo iz za to določenega območja. Ta manjši, okrogli sir se proizvaja v veliko manjšem številu kot brie de Meaux. Na žalost je ta izdelek veliko težje najti na nizozemskem trgu. Proizvodni proces tega sira in zorenje sta veliko počasnejša kot pri drugih vrstah brieja. To pomeni, da okus tega brie de Melun daleč presega druge vrste. Intenziven, pikanten in bogat, poln, kremast okus je najboljši opis. Vonj se nekoliko nagiba k gobam. Skorja je bela, nekoliko nagubana in ima lahko oranžne ali rjave lise. Sirna pašteta je rumena in kremasta, sredica je nekoliko bolj bela in rahlo drobljiva. Ta sir ima tudi znak kakovosti AOP in AOC. Če ste pravi (francoski) ljubitelj sira, poskusite Brie de Melun. S tveganjem, da bo to postal vaš novi najljubši sir!
Proizvodni proces tega sira in zorenje sta veliko počasnejša kot pri drugih vrstah brieja.
Črni brie
Črni brie ali brie noir je ime za brie, ki je bil staran več mesecev. V preteklosti so presežke brieja in sira, ki so imeli napako na videzu in jih zato ni bilo mogoče prodati, prilagodili za daljše skladiščenje, da bi jih lahko še pojedli. Gre za brie, ki je nekaj tednov zorel v kleti in je bil nato nekaj mesecev shranjen na podstrešju. Brie se nato počasi suši. Prvotno svetlo rumen brie počasi prehaja iz bež v rjavo. Čeprav je ime Black Brie, je sir rjave barve. Sir ima čvrst, izrazit okus. Tako sploh ne spominja več na brie, kot ga poznamo. Ta sorta nima znaka kakovosti, ker pa gre za specialko brie, jo pri nas imenujemo.
Druge vrste
Obstaja še več vrst brieja, ki nimajo znaka kakovosti AOC/AOP, a so vseeno vredni omembe. Med te francoske vetriče brez znaka kakovosti spadajo Brie de Melun Blue, Brie de Nangis, Brie de Montereau (neke vrste mali Brie de Melun), Île-de-France, Brie de Provins, Brie fermier, Brie d’Isigny, Brie petit moulé , Brie laitier Coulommiers. Večine teh vrst na Nizozemskem ne boste zlahka našli. A bodite pozorni na to, ko ste na počitnicah v Franciji in se sprehajate po tržnici. Na tamkajšnjih stojnicah pogosto prodajajo posebne sire. Pustite se skušnjavi in okusite nekaj drugačnega!
