Varnostni nasvet, ki si ga morate zapomniti, preden zgostite domače konzervirane izdelke
Varnostni nasvet, ki si ga morate zapomniti, preden zgostite domače konzervirane izdelke
Domače konzerviranje je fascinanten hobi in odličen način za podaljšanje roka uporabnosti zelenjave, juh in mesa, ki bi se sicer lahko pokvarili. Vendar pa je lahko domače konzerviranje težavno in zlahka naredite napako, če tega ne storite. Domače konzerviranje ne ponuja enakega prostora za improvizacijo in eksperimentiranje kot tradicionalno kuhanje. Vseh praks v kuhinji ni mogoče uporabiti zamenljivo pri predelavi hrane. Morda vas bo na primer zamikalo, da bi fižolovo juho ali paradižnikovo omako zgostili tako, da ji pred konzerviranjem dodate koruzni škrob. Toda to bi bila draga napaka.
Ne glede na to, ali konzervirate zelenjavo, meso ali juho, nikoli ne uporabite moke ali koruznega škroba za zgostitev mešanice pred konzerviranjem. Vključitev škroba v mešanico lahko uniči vaše domače izdelke v pločevinkah. Prav tako lahko vpliva na vaše zdravje, saj odpira potencial za kvarjenje hrane. Prav tako se izogibajte konzerviranju škrobnih izdelkov, kot so testenine, riž, rezanci ali ječmen. To na žalost pomeni, da bi verjetno morali preskočiti domačo konzerviranje piščančje juhe z rezanci.
Prav tako ne bi smeli doma konzervirati mesa ali zelenjave, ki sta obložena z moko ali podobnim testom. S tem bodo vaši izdelki za dom postali nevarni za uživanje.
Zakaj ne bi smeli uporabljati zgoščevalcev
Kot že omenjeno, je domače konzerviranje bolj znanost kot umetnost. Da bi zagotovili, da so vaši izdelki za dom varni za uživanje, je pomembno, da uničite morebitne škodljive mikrobe v kozarcu. Odvisno od kislosti živil se ta postopek izvaja bodisi z vrelo vodo v vodni kopeli za živila z visoko kislostjo ali v posodi pod pritiskom za živila z nizko kislostjo.
Vendar lahko dodajanje moke ali drugih sredstev za zgoščevanje moti ta postopek sterilizacije. Sredstvo za zgoščevanje deluje kot pufer, ki preprečuje, da bi toplota dosegla sredino kozarca in prečisti hrano v njem. Podobno tudi izdelki iz škroba, kot so rezanci ali riž, vplivajo na splošno segrevanje kozarcev. Posledično lahko nekatere bakterije ostanejo v vaši hrani in se sčasoma razrastejo, kar poveča tveganje za botulizem ali drugo zastrupitev s hrano. Konzerviranje ustvari popolno okolje za uspevanje spor, ki ščitijo bakterije, ki povzročajo botulizem. Botulizem je potencialno smrtonosna bolezen, pri kateri toksini napadejo telesni živčni sistem. Škrob lahko vpliva tudi na splošno kakovost vaših konzerviranih izdelkov, tako da se strdi v kozarcu.
Zato v živilih pred konzerviranjem ni priporočljivo uporabljati sredstev za zgoščevanje. Vendar pa obstajajo scenariji, kjer lahko pri konzerviranju blaga uporabite sredstva za zgoščevanje.
Kako varno zgostiti konzervirano blago
Sredstvo za zgoščevanje v svojih domačih konzerviranih izdelkih uporabite samo, če sledite znanstveno raziskanemu receptu, ki je preizkušen, da je varno za uživanje. Med testiranjem raziskovalci upoštevajo PH in konsistenco hrane, ki se pripravlja za konzerviranje. Raziskovalci uporabljajo visokotehnološko opremo – ki je domači proizvajalci konzerv verjetno nimajo – za testiranje varnosti končnega izdelka.
Preden uporabite recept, ki ga najdete na spletu, se prepričajte, da je bil testiran in odobren za varnost. Ne uporabljajte receptov, starejših od leta 1994, saj morda ne ustrezajo trenutnim industrijskim standardom, in sledite smernicam USDA, Nacionalnega centra za domačo konzerviranje hrane ali druge priznane ustanove.
Nekateri znanstveno raziskani recepti zahtevajo koruzni škrob, imenovan Clearjel. Ne, vendar deluje tudi z drugimi izdelki v pločevinkah. Clearjel je prednosten, saj ne zgosti zmesi, dokler se ne začne ohlajati, kar pomeni, da ob pravilni uporabi ne bo vplival na čiščenje vaše hrane med postopkom konzerviranja. Vendar pa Clearjela ali drugega zgoščevalnega sredstva ne smete kar tako dodati svojemu receptu. Namesto tega lahko svoj recept vedno testirate proti plačilu. Če pa želite, da so vaše domače konzerve debelejše, lahko med segrevanjem vedno dodate gostilo.
