Tako restavracije ohranjajo avokado svež, pravi kuhar
Vsi smo se morali soočiti z uganko shranjevanja nepričakovanih ostankov avokada s krožnikov za predjed, okraskov ali sendvičev. Strašljiva oksidacija se začne, preden pomislite na hitro rešitev, ki običajno ne uspe. Zagotovo obstaja preprost odgovor, kako prihraniti kremasto okusnost in hranilne lastnosti avokada, ne glede na to, ali je narezan ali nerezan. Obstaja, kot smo odkrili v množici informacij, ki jih je zagotovila strokovnjakinja za ohranjanje svežine in okusnosti hrane: Diana Manalang, kuharica in lastnica v New Yorku.
Najprej smo se obrnili na najočitnejšo temo o avokadu za domače kuharje: kako preprečiti, da narezan avokado postane neprijazen, motno rjav. Manalangov odgovor je bil nekoliko nepričakovan, a povsem smiseln. “Najboljši trik, da preprečite, da bi avokado porjavel,” je rekla, “je, da ga uporabite!” Namesto da poskušate preprečiti oksidacijo, jih preprosto spremenite v pireje in prelive. Manalang razkriva, kako pripraviti avokadov pire na restavracijski način. “Za pire zmešamo avokado z limeto, zelišči in soljo – tako kot bi to storili vi, vendar ga samo zgladite.”
Pire nato služi kot osnova za sanjski avokadov preliv, ki ga po okusu razredčimo z oljčnim oljem in nekaj kančkom limetinega soka. Kislost citrusov, ki jo zagotavlja limetin sok, ščiti avokadovo kašo pred neprivlačno spremembo barve. Za dodatno mero Manalang predlaga, da pire ali preliv zaščitite pred izpostavljenostjo zraku in oksidacijo tako, da posodo prekrijete z mokro papirnato brisačo. Enako velja za narezan cel avokado; le jamice hranite v notranjosti in jih ustrezno pokrijte.
Kako shraniti cel nenarezan avokado
Tako mamljivo je pretiravati z nakupi avokada, še posebej v mesecih največje žetve. Za kalifornijski avokado, ki obsega približno 90 % proizvodnje v ZDA, boste od pomladi do zgodnje jeseni dobili najbolj svež, sezonski okus. Izbrani na svojem vrhuncu med približno 3000 državnimi pridelovalci, imajo zaradi lokalne pridelave največji potencial za svežino “od drevesa do mize”. Torej, lahko kar nakopičite in se poglobite. Restavracijski triki za ohranjanje svežega celega avokada veljajo tudi v domači kuhinji.
Diana Manalang pojasnjuje, da v njeni restavraciji v New Yorku hranijo avokado v hladilniku za daljše shranjevanje, čeprav se glede na stopnjo zrelosti pojavijo nianse. . Nezrel avokado, ki ima običajno svetlo zeleno lupino, dobi bližnjico za zorenje od kuhinjskega osebja v Little Chef Little Cafe. Če sveže avokade postavite v rjave papirnate vrečke, skupaj z nekaj jabolki, jih pripravite za uživanje v nekaj dneh.
Verjetno bi dozoreli sami pri sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe, vendar je to običajen kuhinjski trik s sorodniki iz vrečke, kot so banane, jabolka, kivi ali drugi oddajniki etilena. Nekateri domači kuharji alternativno zagovarjajo . Ko ste blagoslovljeni z bogastvom zrelega avokada, uporabite zamrznjene komore svojega hladilnika. “Če pridejo v restavracijo že zreli,” pojasnjuje Manalang, “potem vse skupaj spremenimo v pire in preliv ter zamrznemo, dokler jih ne uporabimo. Tako z naše strani ni nobenih odpadkov.”
