Ta navodila za torto Mickey Mouse so sanje ljubitelja Disneyja
Če ste kdaj obiskali slaščičarno Amorette’s Patisserie v Disney Springsu, ste verjetno opazovali ikonično torto Mickey Dome. Sijoča, okrogla in živo rdeča slaščica je ultimativni sladek simbol vsega Disneyjevega. Poleg te klasične sladice ponuja pekarna v francoskem slogu tudi kupolaste torte, ki posnemajo nekatere vaše druge najljubše Disneyjeve like, vključno s Plutonom, Goofyjem, Donaldom Duckom, Daisy Duckom in Minnie Mouse – vse v značilnih barvah in ljubkih črnih ušesih. . Na prvi pogled se morda zdi, da je te edinstvene dobrote nemogoče pripraviti doma, vendar je Tasting Table pred kratkim stopil v kuhinjo s kuharsko mojstrico Katie iz slaščičarne Amorette’s Patisserie, da bi izvedel vse njene profesionalne nasvete in trike.
Izkazalo se je, da vam ni treba biti profesionalec, da naredite torte, ki poosebljajo vso Disneyjevo čarobnost. Kot nam je Katie povedala o torti Mickey Dome: “To torto je 100 % mogoče pripraviti doma.” In ne samo, da nas je korak za korakom vodila skozi postopek priprave tega ljubljenega, dala nam je tudi veliko nasvetov, ki jih lahko uporabite pri lastnih pekovskih podvigih. Ne glede na to, ali želite sami posnemati te kupolaste torte ali pa samo želite pobrati nekaj svežih namigov za peko, smo vam na voljo.
Ustvarite izjemno gladke plasti maslene kreme
Če je vaš najljubši del torte glazura (in kdo bi vam lahko zameril?), je zdaj vaš čas, da zasijete. V slaščičarni Amorette’s Patisserie smo izbrali nekaj kakovostnih nasvetov o tem, kako narediti vašo glazuro najboljšo. Po besedah kuharice Katie so Disneyjeve torte Mickey Dome narejene iz lahke in puhaste maslene kreme v italijanskem stilu meringue. To je zaradi dveh razlogov: Prvič, ker je značilna rdeča glazura za torto pozneje prelita in nevtralna bela barva glazure pomaga, da zasije; In drugič, ker je torta narejena s peno, preliv iz maslene kreme pomaga zagotoviti, da se ne upogiba.
Ne glede na obliko, če želite ustvariti popolnoma gladko plast maslene kreme na svoji torti, opustite lopatico ali strgalo in namesto tega uporabite kos živilskega acetata. Ti pravokotni listi (ki so videti kot kosi plastike, a jih je varno uporabljati na vaših sladicah) so trdnejši od pergamenta, vendar nežnejši od kovine, zato lahko na zunanji strani vaše torte nežno oblikujejo nedotaknjeno plast glazure. Enostavno držite acetat vodoravno ob robu torte in ga zavrtite na vrtljivem krožniku. Ponovite ta korak nekajkrat in opazujte, kako vaša sladica razvije gladek zunanji sijaj.
Samozavestno nalijte svojo glazuro
Ko delate torto z glazuro, je lahko težavno ugotoviti popoln preliv. Če ustvarjate zabaven dizajn s svetlimi barvami – kot to počne slaščičarna Amorette’s s svojimi tortami Mickey Dome – je še posebej pomembno, da dobite pravi preliv, da ustvarite ta sijoči, zrcalni videz. Kot pojasnjuje kuharica Katie, preden sploh začnete s prelivanjem, se prepričajte, da držite skledo ali skodelico z glazuro 6-8 palcev nad torto. To ustvari zadostno razdaljo, da ne boste v nevarnosti, da bi med potjo po nesreči trčili po sladici. Nato s krožnimi gibi vlijte glazuro, da ustvarite enakomerno plast in se izognete temu, kar Katie imenuje “tortne mavrice”, pri katerih se vsaka plast ne prime popolnoma.
Končno, samozavestna roka je zmagovalna, ko gre za uporabo vaše glazure. “Če točite prepočasi ali prešibko, bo preprosto odpadlo,” je pojasnila Katie. Naj vas ne bo strah, da bi vaša glazura večkrat pronicala vse do dna torte, kar bo zagotovilo sijočo in enakomerno plast na vrhu vaše sladice.
Barva s kakavovim maslom in čokoladni okraski se ujemata v nebesih
Če izdelujete zabaven lik za svojo torto ali kateri koli dizajn, ki zahteva slikanje na užitne okraske, potem boste želeli združiti pravo vrsto barve s svojimi ljubkimi dodatki. Amorette’s Patisserie uporablja oblike bele čokolade za izdelavo Mickeyjevih gumbov, ušes in repa – zato seveda potrebujejo nanose rumene in črne barve, da jim dajo značilen videz lika. Če uporabljate čokolado tudi za izdelavo okraskov za vašo torto, ne glede na vaš dizajn, jih boste želeli združiti s premazom na osnovi kakavovega masla. Ker čokolada vsebuje veliko maščobe, boste želeli barvo, ki je tudi na osnovi maščobe, zato je kakavovo maslo idealno. Če po drugi strani uporabljate premaz na vodni osnovi, lahko na koncu dobite čudno teksturo.
Obstaja tudi nekaj drugih prednosti uporabe barve s kakavovim maslom. Zaradi vsebnosti maščobe je manjša verjetnost krvavenja, če je izpostavljen vlagi ali vlagi. In v nasprotju z različicami na vodni osnovi lahko zlahka prebarvate vse napake, ki jih naredite. To je še posebej koristno pri delu z materiali, ki jih ni tako enostavno posnemati, kot so čokoladne oblike, izrezane tako, da izgledajo popolnoma kot Mickeyjeva ušesa.
Zamrznite in odtajajte svojo torto strateško
Mehke sestavine, kot so šifonova torta, mousse, maslena krema in glazura, naredijo torto, ki se topi v ustih, vendar je lahko delo z njimi, ko ustvarjate svojo mojstrovino, nekoliko težavno. Na srečo ima Katie tudi nekaj trikov za lažji postopek. Če je osnova vaše sladice narejena iz občutljivih sestavin, kot je polkrogla s peno v torti Mickey Dome, jo boste želeli shraniti v zamrzovalnik, preden jo položite na kakršno koli glazuro ali glazuro. Ni nujno, da ga popolnoma zamrznete – potrebujete ga le dovolj trdega, da ne izgubi oblike. Kot dodaten bonus, če nanesete več plasti glazure, vam na splošno ne bo treba vmes ohlajati torte, če je vaša podlaga že hladna.
Po drugi strani pa je lahko nekoliko težko vstaviti okraske, ko delate z ledeno hladno torto. Ko torej nanesete vse plasti glazure in glazure ter pustite, da se strdijo, pustite, da se vaša sladica čez noč odmrzne, da bo bolj voljna. Nato lahko izvlečete svoje s kakavovim maslom poslikane figure na osnovi čokolade in jih zalepite.
Uporabite profesionalna orodja za profesionalne rezultate
Ena od prednosti dela v profesionalni slaščičarski kuhinji je dostop do kopice modnih orodij, ki jih večina ljudi morda nima doma. Izbrali smo Katieine možgane, da bi izvedeli, kaj je uporabljala pri Amorette’s, in nam je povedala nekaj dragocenih (a cenovno dostopnih) orodij, ki vam lahko zelo olajšajo postopek izdelave torte. Če želite torto Mickey Dome sestaviti doma ali samo pripraviti še eno sladico s polkroglami popolnega videza, kupite kovinsko ali silikonsko polkroglo.
Ko je vaša mojstrovina končana, nastopi eden najbolj grozljivih delov postopka, ko je čas za prevoz vaše torte. Po urah (ali dneh), potrebnih za sestavljanje vaše sladice, je zadnja stvar, ki si jo želite, ta, da zdrsne s podstavka in pade na tla. Katie ima za to preprosto rešitev: nalepite zvite nalepke na kartonsko podlago, preden torto previdno položite na vrh. Če za to nimate pri roki nalepk, lahko pomaga tudi nekaj kosov zvitega lepilnega traku. Potem, ko torto prenesete na kovinsko stojalo, ste lahko prepričani, da bo ostala tam.
Oglejte si Tasting Table’s, kako Disney ustvarja torte Mickey Dome, in si oglejte več nasvetov kuharice Katie za boljšo peko doma.
