– Skoraj vsak, ki vas vpraša, iz katere živali je svinjski kotlet, bo morda po kratkem premisleku rekel, da je prašič dobavitelj svinjskega kotleta. Poleg tega mislimo, da vemo, od kod prihaja ta svinjski kotlet. Zarebrnica nastane iz reber, plečeta iz plečeta in fileja iz fileja. Hm, zajec? Prašič, kajne? Ne glede na to, kako logično se sliši ime, je mesto, kjer mesar razreže vaš svinjski kotlet, včasih nelogično. Če pa veste, od kod prihaja vaš kos, ali je masten ali bolj pust del, lahko takoj pomislite na način priprave.
Ne samo svinjina
Iz celega hrbta nastane kotlet, tako imenovani svinjski kotlet. In takrat je takoj jasno, da svinjski kotlet ni le prašičji, ampak je lahko tudi na primer jagnjetina, teletina, govedina ali konj. Vsekakor je res, da je večina kotletov, ki jih Nizozemci kupimo, prašičjih, a ne pozabite na goveji T-bone steak ali jagnjetino, tudi to so kotleti.
Različne vrste kotletov, različne živali, različna priprava
Hrbet je dolg in ni povsod enako suh ali debel. Torej poleg dejstva, da lahko rez prihaja iz različnih živali, obstajajo tudi različne vrste rezov na pramen rezov, na hrbet, preprosto povedano. Razlika je v delu hrbta, od koder izvira meso. Za svinjski kotlet je značilno, da vedno vsebuje kosti.
Prav zato, ker je svinjski kotlet narezan iz različnih delov in iz različnih živali, priprava ni enaka za različne vrste. En kotlet je na primer bolj primeren za kratke priprave (kratko cvrenje v ponvi), drugi pa za daljše priprave (dušenje, praženje). Poleg tega je pri kuhanju vedno pogostejša izbira med kotletom iz »navadnega« prašiča ali na primer bolj posebnima Livar in Ibérico. Ti zadnji dve vrsti imata bolj marmorirano meso, skozi katerega poteka več maščobnih linij, zaradi česar je meso bolj sočno. Vendar so to dražji svinjski kotleti in jih ne boste zlahka videli v supermarketu.
Kaj naj vam še povemo?
Toda kaj pravzaprav vemo o tem finem, lahkem kosu mesa? Katere vrste obstajajo in ali jih je mogoče vse pripraviti na enak način? V različnih člankih vam poskušamo povedati več o najbolj znanih svinjskih kotletih in vam seveda izdati nekaj receptov.
