Strokovno potrjeni nasveti za najboljše pečeno zelje vseh časov
Za nakupe prek povezav lahko prejmemo provizijo.
Morda ste najbolj seznanjeni z zeljem v njegovi surovi obliki; pogosto ga boste našli narezanega ali natrganega v solatah ali zeljni solati ali prelitega s prelivom. Surovo zelje je nekoliko pikantno, s pridihom popra in pikantnosti. Toda ta ostrina se izravna, ko je listnata zelenjava kuhana, postane bolj sladka in manj ostra. Tako ne morete zgrešiti s pečenim zeljem.
Vendar jih je veliko. Kajti ko se vključite toplota, lahko stvari postanejo zapletene. Če niste previdni, lahko zelje postane razmočeno, žilavo ali pusto. Tako je razvijalec veganskih receptov priskočil na pomoč pečenemu zelju. Ustvarjalec wellness vsebin in avtor kuharske knjige ima vsakič nekaj nasvetov za popolno pečenje zelja.
Začne se z rezom. “Priporočam, da zelje narežete na kolesca, da ga boste lažje in hitreje spekli!” Park je povedal za Daily Meal. Pravi tudi, da deluje tudi rezanje zelja na zrezke. Poleg skrajšanja časa kuhanja cele glave zelja lahko rezine ali zrezki povečajo površino, ki med pečenjem postane slastno hrustljava. Zrezki bodo imeli veliko karameliziranih, zapečenih robov, medtem ko bodo rezine imele hrustljave robove in mehkejšo sredino. Kakor koli že, ta hrustljavost je velik del privlačnosti praženega zelja, zato ima Park nasvete za doseganje te ogljikovosti.
Kako popolno poogleniti zelje
Ko se odločite za rez, je čas za kuhanje. Toda čeprav “praženje” pomeni uporabo pečice, Remy Park ne predlaga, da začnete kuhati svoje zelje. Namesto tega začnite na štedilniku s ponev. “Uporabite ponev z debelim dnom ali takšno, ki je odporna na vročino,” pravi, “tako da lahko zelje lepo poogle, preden ga vržete v pečico, da se speče.”
V ponev nalijte veliko nevtralnega olja, nato pa pustite, da rezine zelja ali zrezki nekaj časa sedijo v ponvi, da začnejo dobivati barvo. Nato obrnite in ponovite na drugi strani. Preden zelje sploh pride v pečico, se bodo začeli razvijati tisti rjavi, hrustljavi robovi. Park ponuja nekaj možnosti kot naslednji korak: Dodajte nekaj zelišč in začimb za okus in pustite, da zelje ostane v ponvi, medtem ko ga premažete s poljubnim oljem (ali maslom, če vam je ljubše), nato pa ga premaknite v pečico. Ali pa, če želite bolj priročno različico metode, pravi, da lahko zoglenite obe strani, preskočite polivanje in ga položite naravnost v pečico na obložen pekač, da dokončate pečenje.
Začimbno zelje za pečenje
Popolno zelje Remy Park na štedilniku se začne z nevtralnim oljem, vendar predlaga, da izberete tisto, ki lahko prenese visoko vročino. Tu zelja ne kuhate nizko in počasi; želite, da postane hrustljavo in porjavelo na zunanji strani, preden ga pečica speče, in to bo zahtevalo resnično cvrčanje. Olje oljne repice, olje grozdnih pečk in rastlinsko olje so vsa nevtralna olja, ki imajo višjo dimno točko, kar pomeni, da lahko z njimi kuhate pri višji temperaturi in se ne zažgejo ali dajejo hrani tako oster, grenak okus.
Če želite, da ima zelje nekaj več časa v ponvi, ko sta obe strani zogleneli, Park predlaga, da med polivanjem dodate nekaj arom. Obstaja veliko smeri, po katerih lahko popeljete okus zelja na višjo raven. Vendar ni nujno, da je zapleteno; vse dišave – od česna in limone do kumine in koriandra – bodo enostaven dodatek k domačemu pečenemu zelju. Ko je kuhan, postrezite za svež in kremast okus ali s hrenom.
