Raznolikost školjk, ki jih potrebujete za najboljšo igralnico Clams
Igralnica Clams je le ena od mnogih, ki kar pokajo od okusa. Posebej priljubljen je v regiji Nove Anglije v Združenih državah, v svoji najpreprostejši obliki pa je narejen iz štirih sestavin: školjk, slanine, krušnih drobtin in zdrobljenih kosmičev rdeče paprike (čeprav so pogosto dodani drugi elementi, da dodajo dodaten okus) . Jed običajno postrežemo kot predjed, vendar lahko zaradi njenih izdatnih sestavin iz nje zagotovo pripravite obrok. Če želite ustvariti igralnico clams na tradicionalen način, boste želeli uporabiti školjke littleneck.
Školjke Littleneck je mogoče najti tako v Atlantskem kot Tihem oceanu, vendar za igralnico školjk uporabite atlantsko sorto, znano kot Mercenaria mercenaria. Če niste prepričani, ali kupujete pravo vrsto, lahko za pomoč prosite tudi zaposlenega v lokalni ribarnici. Te školjke so majhne in mehke, zato se hitro skuhajo, zato je to preprost recept, ki ga pripravite v približno 30 minutah.
Školjke Littleneck so najboljše za igralnice clams
Školjke so nekoliko temperamentne, saj lahko njihova tekstura hitro postane žvečljiva, če so prekuhane. Ker so mali vratovi tako majhni, so pripravljeni v nekaj minutah. Littlenecks so tudi cenejši od drugih ali rakov, zato so stroškovno učinkovitejši način za ponudbo domačih morskih jedi.
Ogrlice najdemo na dnu Atlantskega oceana, zato je treba njihove lupine pred kuhanjem vedno očistiti; pogosto so prevlečeni s peskom ali ranami. Njihova majhnost preprečuje, da bi bili preveč žvečljivi, in jih loči od drugih Mercenaria mercenaria vrste, kot so Quahog ali topnecks. Velikost malih vratov pomeni, da se običajno uživajo same z malo masla ali po receptu, kot je školjka casino.
Uporaba littlenecks v igralnici clams verjetno sega v čas njenega začetka. Čeprav dejanskega izvora recepta ni mogoče navesti kot dejstva, poročila kažejo, da je jed morda izvirala iz Narragansetta na Rhode Islandu, potem ko je ženska zahtevala novo jed iz školjk za kosilo, ki ga je gostila v letovišču v mestu. Kuhar je pripravil novo jed – ki jo je poimenoval casino s školjkami – z majhnimi vratovi in to je verjetno zato, ker jih je imela restavracija pri roki zaradi priljubljenosti školjk v regiji.
Clams casino je jed, ki jo je enostavno pripraviti
je pravzaprav zelo enostavno narediti. Medtem ko se školjke začetno kuhajo, pripravite začinjen preliv iz drobtin, nato pa kuhane ovratnice osvobodite lupine in jih položite nazaj v polovico lupine s prelivom, da se spečejo. Toda preden se lotite kuhanja, se prepričajte, da kupite dobre školjke. Njihove lupine morajo biti tesno zaprte (ali pa se zaprejo, ko jih udarite): odprta školjka je mrtva školjka. Pomembno je tudi, da poskrbite, da v školjkah ni veliko peska, preden jih skuhate. Zato jih boste želeli približno trideset minut namočiti v slani vodi, da z njih očistite pesek.
Pomembno je, da školjke vedno najprej skuhate, preden jih pripravite za peko, da zagotovite, da so varne za uživanje. Školjke bodo odprte, ko bodo končane, in morajo imeti notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita. Samo nekajminutno praženje ni dovolj dolgo, da bi školjke temeljito skuhali, in je namenjeno samo hrustljavosti zgornje mešanice. Čeprav jih lahko skuhate na več načinov, kuhanje neposredno v juhi iz belega vina daje tono okusa, še preden dodate druge sestavine (juho lahko tudi shranite in jo uporabite čez testenine za drug obrok).
Na splošno ostanejo kuhane školjke dobre kakovosti v hladilniku največ dva dni, tako da če nameravate shraniti nekaj ostankov školjk, jih pojejte v 48 urah.
