Po čem se košer sol razlikuje od ostalih?
Ko gre za začimbe v receptih, verjetno na seznamu sestavin redno vidite “namizno sol”, “morska sol” ali preprosto “sol”. Kaj pa “košer sol”? Košer sol se pojavlja na številnih kuharskih spletnih mestih, od razdelkov z recepti v časopisih do priljubljenih blogov o hrani. Prisoten je že dolgo (več o tem v kratkem), vendar smo šele v zadnjih nekaj desetletjih opazili njegovo povečano uporabo v nejudovskih domačih kuhinjah, ki je pricurljala navzdol od priljubljene uporabe v kuhinjah restavracij – tako zelo za to košer sol lahko rečemo, da je .
Košer sol se razlikuje od več ključnih značilnosti. Prvič, njegova srednja zrnatost pomeni, da je dobra srednja velikost med grobo kameno soljo in fino kuhinjsko soljo, kar omogoča enostavno pobiranje s prsti. Narejen je tudi iz čistega natrijevega klorida, ki se razlikuje od mnogih naravno prisotnih soli, ki vključujejo druge minerale. Sestava natrijevega klorida doda hrani, ki se kuha, čist slani okus. Obe točki sta pomembni zaradi ohranjanja hrane, saj košer sol ne bo dodala nepričakovanih barv ali okusov tistemu, kar vlagate ali sušite, poleg tega se zlahka spere, ko opravi svoje delo.
Pogled pod mikroskop
Začetki košer soli segajo stoletja nazaj, saj je bila predvidena uporaba te posebne soli črpanje krvi (ali mioglobina, kot zdaj vemo) iz rdečega mesa, saj je kri prepovedana za uživanje Judov. Velikost zrn soli je olajšala izpiranje, ko je bil postopek košeriranja končan, in meso je bilo nato mogoče kuhati za družino.
Prav ste prebrali – “košer sol” je pravzaprav napačen izraz za “košer sol”, znano tudi kot sol, ki se uporablja za postopek košer. Podjetji za predelavo soli Diamond in Morton sta v dvajsetih letih prejšnjega stoletja označili košer sol kot “košer sol”, da bi jo tržili judovski skupnosti, in ime se je obdržalo.
Kuharji v restavracijah so začeli dajati prednost košer soli, ker je bila suha in jo je enostavno stisniti med prste ter potresti v hrano za kuhanje. Običajna kuhinjska sol ni bila idealna za to uporabo zaradi dodatka joda in sestavin proti strjevanju. Tudi naravne soli, kot je morska sol, niso delovale, ker so zaradi visoke vsebnosti vlage zrna veliko lažje oprijemala prste. Košer sol je bila in tako kot mnogi drugi kuharski triki je sčasoma prišla v domače kuhinje.
Kar najbolje izkoristite svojo košer sol
Ne glede na to, ali ste v taboru Diamond Crystal ali Morton, je pomembno, da veste, da ti dve znamki nista zamenljivi. Kristali košer soli Diamond Crystal so bolj krhki v primerjavi z gostejšo košer soljo Morton, zaradi česar je slednja volumsko opazno bolj slana. In če veste, da obeh znamk košer soli ni mogoče zamenjati, bi prav tako vedeli, da je še posebej res, da dveh vrst soli ni mogoče nadomestiti. Kot je navedeno zgoraj, imajo različne vrste (in znamke) soli različne velikosti, oblike in vsebnost mineralov. Priporočen način za zamenjavo ene soli za drugo je teža namesto prostornina, vendar bo tudi v tem primeru oblika njenih zrn vplivala na to, kako se raztopi v hrani. Najbolje je, da dodate malo soli naenkrat in uporabite orodje, s katerim ste se rodili – jezik. Pazite le, da tudi pri uporabi soli!
