Nasvet za razmerje med rdečim vinom za restavracije vredna dušena kratka rebra
Če potrebujete jed za zmenek, ki izžareva zgovornost, ne morete iti. Seveda ob predpostavki, da imate več ur časa, da jih pustite, da se dušijo v počasnem kuhalniku. Najboljši način za kuhanje govejih rebrc je, da jih dušite v omaki, dokler ne postanejo tako mehka, da odpadejo s kosti. Dušenje kratkih rebrc vključuje njihovo cvrčanje na štedilniku, dokler ne postanejo lepo rjave barve, nato pa jih počasi kuhamo v tekočini za dušenje.
Za mnoge je omaka ključna in želeli boste omako za dušenje, polno okusa, ki pa dopolnjuje tudi srčnost govedine. Največji zastoj, ki ga imajo številni domači kuharji pri ustvarjanju osnove za tekočino za dušenje, je določanje razmerja med rdečim vinom in govejo osnovo. Vendar bolj preprosto pravzaprav ne more biti. Ker želite bogato omako, ki poudari okuse vaše govedine, se odločite za več rdečega vina kot goveje juhe. Splošno pravilo je, da uporabite eno samo 750 ml steklenico rdečega vina. Ni vam treba razbiti merilnih skodelic. Ko dolijete rdeče vino, preostali prostor napolnite z govejo osnovo.
Za dopolnitev govedine lahko dodate tudi druge sestavine. Na olju narežemo in prepražimo čebulo, korenje, česen in zeleno ter zmešamo s paradižnikovo mezgo. To bo vaši omaki dalo sladek okus.
Najboljša rdeča vina za uporabo
Izbira pravega vina za vaša dušena rebrca je ključnega pomena, saj bo vino preneslo velik del svojega okusa v občutljivo govejo maščobo. Pri izbiri vina za dušenje vam ni treba žrtvovati steklenice, primerne za kralja, niti zlomiti denarja. Prav tako ne bi smeli varčevati z vinom v škatli, kot bi šli na bratsko zabavo. Obstaja srečen medij in lahko najdete veliko poceni rdečega vina za 10 do 15 USD. Če ste v dvomih, razmislite o tej mantri, če je dovolj dobra za pitje, je dovolj dobra tudi za kuhanje. Naj bo to vaša zvezda vodila.
Kar zadeva posebno vrsto rdečega vina, boste želeli nekaj suhega z manj kot 1% ostanka sladkorja. Izbirate lahko med številnimi možnostmi. Razmislite o dobrem modrem pinotu ali merlotu. Lahko se odločite tudi za cabernet sauvignon ali malbec. Če iščete nekaj bolj pikantnega, razmislite o vinu iz južne Francije. Ta vina se običajno dobro ujemajo s počasi kuhanimi živili zaradi taninov v vinu. Medtem imajo rdeča vina, ustekleničena v Toskani, prijetno sadno noto, ki se lahko dobro ujema z vašo govedino in nekoliko olajša jed. Upoštevajte okus vina, ki ga izberete. Nikoli ne kuhajte z letnikom, ki ga še niste poskusili.
Nasveti za dušena kratka rebra
Izbira vina je morda najzahtevnejši del kuhanja rebrc. Jed ni najbolj zapletena za pripravo, čeprav je časovno obsežna. Vendar naj vas ta preprostost ne zavede, saj lahko pokvarite dušena kratka rebra, če ne boste previdni. Predvsem jih ne želite prekuhati. Če je meso prekuhano, se bo začelo izsušiti, zaradi česar bo jed težko žvečiti. Da se vam rebra ne bi prezgodaj izsušila, jih v prvem delu kuhanja najprej pokrijte.
Na srečo obstaja nekaj znakov, ki vas obvestijo, ko so vaša kratka rebra končana. Če je vaše meso tako mehko, da že pada s kosti, je to jasen znak, da so vaša rebra pripravljena za postrežbo. Druga možnost je, da svojih reber ne želite prehitro odstraniti iz omake za dušenje. Dlje ko se rebra kuhajo, bolj omaka za dušenje razgradi maščobo in vezivna vlakna mesa, zaradi česar je govedina mehka.
Ena odlična stvar pri dušenih rebrcih je, da so večinoma pripravljena za serviranje in imate že pripravljeno omako za govedino. Prepričajte se, da na krožnik nalijete nekaj omake za dušenje, da bodo vaša rebra dobila dodaten okus. Če niste ljubitelj rdečega vina, raje.
