Maslo proti skrajšanju: v čem je razlika?
Če ste že kdaj pekli, veste, da boste morali za popolno vlažno torto ali slan rogljiček uporabiti. Tukaj je pravzaprav veliko možnosti – slano bogastvo zaseke ali čista verjetno živalska -margarina brez izdelkov, zdrava lahkotnost kokosovega olja — a ko gre za to, obstajata dva izdelka, na katera se boste verjetno bolj zanašali kot na kateri koli drug: maslo in mast.
Torej, ker sta ti dve sestavini pogosto zamenljivi, mora to pomeniti, da sta ista stvar, kajne? Pravzaprav sploh ne. Kljub temu, da na koncu služita istemu namenu, se maslo in maslo ne moreta bolj razlikovati, ko se spustite v njune osnovne komponente. Pravzaprav se med obema sestavinama dobesedno ne prekrivata – kar ni presenetljivo, kar pomeni, da bo to vplivalo na okus vašega končnega izdelka, čeprav ju lahko zamenjate eno za drugo.
Maslo in maslo nimata ene same skupne sestavine
Torej veste, kaj je maslo – vsi smo ga jedli – toda ali res veste, kaj je maslo na ravni komponent? O tem v vsakdanjem življenju pravzaprav nimamo veliko razloga razmišljati. V bistvu, če želite narediti maslo, smetano samo stepate, dokler se trdne snovi mleka ne ločijo od sirotke, nato dodate sol (pravzaprav lahko tako). Torej, če zmanjšate maslo na njegove sestavne dele, vam ostane snov, ki vsebuje približno 80 % maslene maščobe, 18 % vode in 1-2 % suhe snovi mleka. Skrajšanje vsebuje natanko nič teh sestavin.
Tako je – ne samo, da komercialno dostopna mazilo, kot je Crisco, ne vsebuje mleka, ne vsebuje niti vode. Namesto tega gre za čisto olje (sojino, palmovo ali bombaževo), ki gre skozi znanstveni postopek, imenovan hidrogeniranje, ki ohranja trdno pri sobni temperaturi. Posledično je dejansko 100% maščoba. In čeprav je maslo tehnično vegetarijansko, je tudi mlečni izdelek, medtem ko je maslo dejansko popolnoma vegansko.
Maslo in mast ne dajeta končnih izdelkov enakega okusa
Zdaj je pomembno omeniti, da bosta – morda kar ni presenetljivo – dve komponenti za peko z radikalno različnima seznamoma sestavin, tudi če bosta na koncu služili istemu namenu, poskrbeli, da bosta končni izdelek nekoliko drugačen okus. Prednost masla je kremast in značilen okus, ki ga lahko zagotovi pekovskemu izdelku; obstaja razlog, da je “maslen” sam po sebi pozitiven pridevnik. Čeprav skrajšanje tega ne more storiti, služi istemu namenu kot maslo, hkrati pa zagotavlja nevtralnost, ki jo maslo nima; nima lastnega okusa, zato tako ali drugače ne vpliva na okus vaše torte.
Navsezadnje je odvisno od tega, kaj želite uporabiti, maslo ali mast. Čeprav lahko uporabite katerega koli od njih, boste morali sami ugotoviti, kateri je primeren v dani situaciji – čeprav je, če pripravljate pecivo za vegane, to precej enostavno določiti.
