Kaj je šahovska pita iz pinjenca in kakšnega okusa je?
Ko razmišljate o tem, kaj vam pride na misel? Verjetno nežno začinjena bučna pita ali gnjecava jabolčna pita – ne nujno šahovska pita iz pinjenca. Ta preprosta sladica, ki je južnjaška klasika, še posebej v času praznikov, je narejena iz sponk shrambe in se speče v zlato, kremasto in povsem zadovoljivo pito, ki jo lahko verjetno pripravite prav zdaj, brez nakupovanja. Šahovske pite so primer nekakšne brezčasne, nostalgične ameriške sladice, ki je genialna v svoji iznajdljivosti.
Primerna bo katera koli skorja za pito, ne glede na to, ali je vaša ali kupljena v trgovini, le da je luskasta in maslena. Pita je napolnjena s kremo, narejeno iz jajc, stopljenega (vendar ohlajenega) masla, pinjenca in sladkorja, zgoščenega z moko ali koruznim škrobom. Ko ga vzamete iz pečice, se mora rahlo pomigati, a da se prepričate, da je pečen, mora termometer s takojšnjim odčitavanjem na sredini pite pokazati 175 do 180 stopinj Fahrenheita. Potrebujete potrpljenje, preden se poglobite – če pito zarežete, preden je ohlajena, se ne strdi, kar vodi do tekoče zmešnjave. Šahovsko pito iz pinjenca lahko hranite zaprto v hladilniku do štiri dni.
Ta pita je za ljubitelje crème brûlée
Sladkor in moka ali koruzni škrob v kremi se bodo v pečici karamelizirali, rezultat pa je pita z vrhom, ki je okusne zlate karamelne barve in rahlo hrustljava, kot velikanska kremšnita. Pod razpokanim vrhom je krema, ki ima okus po vaniljevi kremi s šepetom citrusne svetlosti. Pinjenec doda oster, edinstven okus, ki uravnoteži sladkost kreme – nekateri recepti zahtevajo 2 do 3 skodelice sladkorja. Kosmičasta, maslena, rahlo slana skorja za pito prav tako uravnoteži sladkost pinjenca.
Za ljubitelje čokolade lahko kremi dodate kakav v prahu za rahlo sladko, zelo bogato različico šahovske pite iz pinjenca, ki je skoraj tako, kot bi jedli piškote. Kontrast med bogatostjo čokolade in lahkotnostjo pinjenca se idealno ujema. Tako različica z limono kot s čokolado ne bosta manjkali na mizi s sladicami za praznike. Na srečo vam ni treba postreči toplega. Pekarka iz San Francisca Mary Denham (blagovne znamke Blooms End) ima rada šahovsko pito pri sobni temperaturi ali celo ohlajeno. Za svojo čokoladno šahovsko pito poudari orehovost čokolade s polnozrnato skorjo in ji doda nekaj kakavovih zrn za hrustljavost ter še eno dimenzijo okusa kakava.
Kaj so šahovske pite?
Šahovska pita iz pinjenca velja za vrsto šahovske pite, ki je običajno zgoščena s koruzno moko in polnomastnim mlekom namesto s pinjencem in moko ali koruznim škrobom. Pomislite nanje v enakem smislu kot na druge pite na osnovi sladkorja, kot sta pita z orehi in javorjevo pito – kremasta, skoraj presladka in globoko nostalgična. Nekateri od teh receptov so nastali zaradi pomanjkanja česa svežega za peko v težkih časih ali med sezonami trgatve, ko je zmanjkalo zalog sezonskega sadja – drugače imenovanih pite za pripravo.
Make-do ali obupane pite so nastale zaradi velike depresije v tridesetih letih 20. stoletja, ko so se morali kmetje in kuharji zadovoljiti s tem, kar je bilo na voljo ali cenovno dostopno. To je pomenilo pripravo pite s kisom kot nadomestilo za pito z limonino meringo ali pito iz zelenih paradižnikov namesto jabolčne pite. Pinjenec in navadne šahovske pite so narejene iz stvari, ki jih imajo kuharji pri roki in iz katerih bi lahko naredili nekaj okusnega. V stiski kuharska iznajdljivost ne pozna meja – tudi z ovsom so jo popestrili. Trend se je zaradi racioniranja hrane nadaljeval v drugo svetovno vojno. Še vedno so priljubljene regionalne priljubljene jedi, na primer sladkorna pita iz Pensilvanije in Indiane.
