Hiter nasvet za vlivanje piškotov z intenzivnejšim okusom čokolade
Če ste redni pek, morda veste, da ko pripravljate serijo čokoladnih piškotov, se mokre in suhe sestavine pripravijo ločeno. Moko, sladkor, kakav v prahu in druge suhe sestavine združimo v eni skledi, medtem ko tekočino, maslo, olja, aromatizirane izvlečke in jajca zmešamo v drugi. Nato se vsebini obeh skled združita v testo. Vendar, če želite najmočnejši čokoladni okus za svoje piškote, boste morda želeli razmisliti o tem, da kakav v prahu najprej dodate v malo tekočine ali maščobe.
Razcvet kakava v prahu v vroči tekočini ali maščobi, preden ga dodate v testo za piškote, lahko pripomore k temu, da sladica dobi še bogatejši, izjemno čokoladni okus. Ko kakav v prahu razcveti v tekočini ali določenih maščobah, se sprostijo kompleksnejše spojine okusa. Zmes nato ohladimo in, ko jo dodamo v testo, so tisti bolj razviti čokoladni okusi v ospredju sladke poslastice. Kakav v prahu naj se razcveti samo v tekočini ali maščobi, ki je že zahtevana v receptu. Kot bonus, če kakav v prahu razcvetate v maslu, bi to lahko .
Kakav v prahu lahko razcvetite v kateri koli tekočini
Čeprav se kakav v prahu pogosto pripravlja v tekočinah, kot so voda, mleko ali kava, številni recepti za piškote ne zahtevajo nujno dovolj tekočih sestavin. In ker morate uporabiti enako količino, kot je zahtevana v receptu, lahko namesto tega za cvetenje delujejo olja ali maščobe. in se uporablja za razcvet kakavovega prahu namesto tekočine. Prepričati se morate le, da recept zahteva dovolj vsega, kar uporabljate za cvetenje, da lahko popolnoma raztopi kakavov prah. Če uporabljate rastlinsko olje, ga nekaj minut segrevajte na štedilniku, preden vmešate prašek.
Če uporabljate recept, ki zahteva tekočino, bo morda malo lažje raztopiti prašek v njej v primerjavi z maslom ali oljem. Če vaš recept zahteva vodo, izmerite količino, ki jo potrebujete, in jo segrevajte, dokler ni vroča, vendar ne povsem zavre. Nato vlijemo kakav v prahu in mešamo, dokler se popolnoma ne zmeša. Če vaš recept zahteva mlečne izdelke namesto vode, lahko segrejete. Uporaba kave namesto vode lahko izboljša tudi profil okusa vaših čokoladnih sladic.
Temperatura igra pomembno vlogo pri cvetenju
Temperatura je pomembna za razcvet kakava v prahu, saj toplota pomaga izvleči zapletene okuse prahu. Ko kakavova zrna predelajo v prah, se lahko naokoli zalepi tanka membrana, ki zadrži nekaj okusa. Ko prah razcvetimo v vroči tekočini ali maščobi, pa se ta membrana odstrani in okus se izboljša. Postopek je dokaj hiter – kakav v prahu bo moral cveteti le približno minuto po tem, ko se prašek raztopi, preden bo pripravljen za uporabo.
Voda vre pri 212 stopinjah Fahrenheita. Torej, če uporabljate vodo ali kavo za cvetenje kakava, boste želeli ohraniti temperaturo pod to temperaturo. Maslo se topi med 82 in 97 stopinjami Fahrenheita, kar bi morala biti zadostna temperatura za razcvet kakavovega prahu – čeprav lahko postane nekoliko bolj vroče, če ga predolgo segrevate v mikrovalovni pečici.
Počakajte dovolj časa, da se mešanica ohladi, preden jo dodate preostalemu testu. Če ga dodate, ko je še vroč, lahko povzročite, da se bodo preostale sestavine začele kuhati, še preden pride serija v pečico. Naslednjič, ko boste pripravljali čokoladne piškote, poskusite razcvetiti kakav v prahu, da okrepite okus čokolade in daste svojim sladicam izjemno bogat profil okusa.
