Čas je pomemben, ko gre za izdelavo najboljše Carbonare
je ena tistih jedi s testeninami, ki so tako znane, tako preproste, a se jih je tako enostavno zmotiti. Carbonara je tradicionalno sestavljena iz le nekaj sestavin: špagetov, jajčnega rumenjaka, sira Pecorino Romano, guanciale in črnega popra. Njihove sestavine so preproste, zato je logično, da čar dobre carbonare ni samo v tem, kaj se kuha, ampak tudi v tem, kako se kuha. In skrivnost tega je vsa v času.
Najboljša carbonara je narejena hitro, zato si pripravite vse sestavine in si zapomnite osnovno zaporedje dogodkov, preden se lotite kuhanja. Nato obstajata dve bistveni časovni pravili, da veste, ali pripravljate carbonaro. Prvič, ker boste testenine po odstranitvi iz vrele vode nadaljevali s kuhanjem v drugi ponvi, je pomembno, da jih odstranite iz vode 2 minuti prej, kot bi jih, če bi jih takoj postregli. In drugič, predvsem pa testenine vedno odstavite z ognja prej dodamo jajce in sir. Vsakdo, ki kuha carbonaro, je vsaj enkrat pozabil na to in si privoščil špagete z umešanimi jajci in mastnim izločenim sirom. Ni lep pogled.
Več skrivnosti za popolno izbiro časa vaše carbonare
Ne glede na to, ali testenine kupujete v trgovini ali doma, ima vsaka sorta drugačen čas kuhanja. Špageti so najpogostejša izbira za tradicionalno carbonaro, vendar tukaj ni pravila. Izberite testenine, ki so vam najbolj všeč, in prilagodite čas, da bo omaka približno toliko časa, da špageti vrejo za želeno teksturo. Na splošno za carbonaro ne bi smelo trajati veliko dlje od časa, ki je potreben za vrenje vode in kuhanje testenin, plus minuto ali dve za krožnik.
Še en nasvet: preprosto zajemite za merilni vrč špagete, jih nato kot običajno odcedite v cedilo naravnost nad umivalnikom in vrnite testenine v lonec. To je hitreje kot iskanje (in pomivanje) ločene posode. In zadnja opomba o časovni razporeditvi: tako kot sol obstajajo nekatere sestavine, ki jih lahko preprosto dodate omaki, vendar jih ne morete zlahka odstraniti. Jajca in sir sta dva primera, zato da se izognete tveganju, da bi v zadnjih trenutkih končali s tekočo omako carbonara, dodajajte mešanico jajc in pekorina testeninam postopoma in ves čas mešajte, dokler ne dobite prave konsistence. .
Najboljše sestavine za pravo carbonaro
Nimajo vsi enake definicije, kaj je najboljše pri jedi, a ko gre za večji del italijanske kuhinje, obstaja dobro uveljavljeno kulturno razumevanje, koliko receptov je treba pripraviti in kakšnega okusa.
Za pripravo prave carbonare morate uporabiti guanciale. Čeprav lahko naredite nekaj podobnega (vendar netradicionalnega) s slanino ali drugo vrsto sušenega mesa, ima guanciale posebej slan, svinjski okus, ki ga je težko ponoviti. Še en netradicionalen dodatek karbonari je smetana – spet, to bi lahko dosegli z okusnimi rezultati, vendar omaka ne bo prava stvar.
Če želite preseči in poskusiti pripraviti najboljšo karbonaro, morate dobiti najboljše sestavine. Parmezan je superzvezda italijanskih sirov in prava umami bomba, a popolna carbonara zahteva Pecorino Romano, ki je hkrati bolj kremast in slan. Tudi jajca so pomembna: za največjo bogastvo uporabite večinoma rumenjake. Ostanke beljakov shranite in jih uporabite za pripravo meringue. Idealni rumenjaki so globoko oranžni, saj ustvarijo čudovito okusno barvo končne karbonare.
