Avokado: sestavina piškotov, o kateri smo vsi spali
Če imate avokado pri roki, ga verjetno uporabljate za recepte, kot so avokadov toast, guacamole, ali pa ga dodate solatam in smutijem. Vendar pa verjetno ne bi pomislili, da bi avokado vključili v svoje pecivo, kaj šele, da bi ga pogrevali. Toda ko gre za piškote, boste morda želeli razmisliti o tej sestavini, še posebej, če imate raje mehko teksturo kot hrustljavo.
Avokado deluje kot maščoba in ko ga dodamo testu za piškote, tvori oviro okoli molekul glutena v moki. Ta pregrada preprečuje, da bi se niti glutena zategnile, kar lahko privede do trdih, gostih piškotov. Običajno se maslo uporablja kot maščoba v piškotih, vendar so njegovi učinki mehčanja nekoliko omejeni, ker se topi. Če dodate več masla, se testo razširi, zaradi česar so lahko piškoti hrustljavi. Avokado pa med pečenjem ohrani svojo obliko, zato dodana maščoba piškot preprosto naredi mehkejši.
Bo avokado spremenil okus piškotov?
Ko pečete avokado, se njegova tekstura spremeni in postane opazno bolj kašasta. Zato ljudje pogosto. Vendar pečenje ne spremeni okusa, zato bo, ko piškotom dodate avokado, še vedno prisoten izrazit okus sadja.
Vendar naj vas to ne vzame poguma. Ker je okus dokaj subtilen, vam ni treba skrbeti, da bo avokado popolnoma prevladal nad vašimi piškoti. Če vam je ljubše, da je manj opazen, ga lahko enostavno prikrijete tako, da ga kombinirate s sestavinami intenzivnejšega okusa, kot sta kakav v prahu ali arašidovo maslo. Ta trik dobro deluje tudi pri klasičnih možnostih, kot v tem receptu. Pri možnostih, kot so sladkorni piškoti ali snickerdoodles, ki temeljijo na enostavnejših okusih in na splošno ne zahtevajo mešanja, je prikrivanje okusa avokada morda zahtevnejše, razen če uporabite manjšo količino avokada.
Koliko avokada dodati v piškote
Količina avokada, ki jo dodate k piškotom, je odvisna od tega, ali ga v svojem receptu uporabljate kot nadomestek za maslo. Če boste maslo zamenjali z avokadom, lahko uporabite razmerje 1:1. Če pa uporabljate obe sestavini, boste potrebovali približno ¾ skodelice avokada za vsako skodelico masla. Količino prilagodite nekoliko več ali manj, odvisno od tega, kako mehke želite piškotke in kako subtilen želite, da je okus po avokadu.
Za razliko od sestavin, kot so moka, maslo in sladkor, ki se med peko precej spremenijo, avokado ostane večinoma konsistenten, kar omogoča manj natančne meritve. Ne glede na uporabljeno količino ali ali je kombiniran z maslom, se prepričajte, da je avokado dobro pretlačen ali obdelan v kuhinjskem robotu za enakomerno mešanje. Tudi če boste na koncu imeli nekaj zelenih koščkov, boste še vedno dobili veliko mehkejši (in okusnejši) piškot.
