3 najboljši izbori sira za klasičen sendvič s pečeno govedino
Čeprav imata šunka in salama svoje mesto, ni nič tako kot ugrizniti v bogat, mesnat sendvič, polnjen z mehko, počasi pečeno govedino. To še posebej velja, če jeste govejo pečenko, narejeno iz okroglega očesa ali zgornjega kroga, ki sta . A medtem ko lahko uživate v okusu goveje pečenke v sendviču brez preveč dodatkov, boste verjetno bolj uživali s sirom.
Ključ do združevanja sira s pečeno govedino je ujemanje moči z močjo. Drzen, slan, umami okus in mesnata tekstura goveje pečenke vam omogočata, da izberete močnejše sire. V ta namen imate veliko možnosti. Tri najboljše izbire pa se med seboj zelo razlikujejo – močno oster postaran beli čedar; slan, oreščkov gruyère; in zemeljski, pikanten kozji sir. Vsak sir na mizo prinese nekaj drugega, a vsi so odličnega okusa z mehkimi rezinami rostbifa.
Staran cheddar in gruyère sta odlična iz različnih razlogov
Lepo staran je morda prva stvar, ki si jo predstavljate, ko pomislite na sir. Staran beli čedar ima močan, oster, oreščkov, oster okus, ki je sam po sebi odličen, vendar lahko preglasi druge sestavine. To ni težava z bogato govejo pečenko, ki se več kot lahko kosa s staranim belim čedarjem. Ostra kislost in okus staranega belega čedarja dopolnjujeta pikanten umami govedine, zaradi česar se odlično ujema.
Gruyère je še ena odlična izbira, saj ima okus po oreščkih s kompleksno mešanico slanosti in sladkosti, skupaj z nekaj funka. Vse te note se ujemajo z govejim umamijem in bogatostjo, zato sta gruyère in govedina pogosto zaveznika v namazu za fondi. To nas pripelje do še ene prednosti gruyèreja – neverjetno dobro se topi. To je ; ko se gruyère stopi, ohrani gladko, kremasto strukturo in ne postane masten. Zaradi tega je odlična izbira za sendviče s sirom na žaru. Zakaj torej ne bi pripravili pečenega govejega sira na žaru ali sendviča z odprto pečeno govedino, prelitega s stopljenim gruyérom?
Chèvre ima drzen okus, ki dobro deluje
Obstaja še ena možnost, ki jo lahko izberete, ko izbirate sir za svoj klasični sendvič s pečeno govedino: Chèvre, vrsta kozjega sira. Čeprav obstaja veliko vrst kozjega sira, je tisti, ki ga najverjetneje poznate, svež chèvre, mehka, drobljiva sorta. Čeprav se ne stara zelo dolgo, se trpki, zemeljski, pikantni okus svežega chèvreja razlikuje od sira, narejenega s kravjim mlekom, in ta zemeljska kakovost se še posebej dobro ujema s pečeno govedino. Ker je svež chèvre tako mehak, da ga je mogoče mazati, lahko plast namažete kar na kruh. In če želite dodaten okus, lahko vanj vmešate nasekljana sveža zelišča, kot so pehtran, rožmarin ali timijan – vsa imajo odličen okus s pečeno govedino.
Čeprav so to tri odlične izbire za klasičen sendvič s pečeno govedino, niso edini močni siri, ki so vam na voljo. Drznost je na splošno odlična smernica za kombiniranje sendvičev s pečeno govedino, zato lahko eksperimentirate s svojimi najljubšimi močnimi siri.
