Znanstveni razlog Bundt pekači so popolni za gosto testo za torte
Ponev Bundt, izumljena leta 1950, se je s svojo značilno obliko in videzom utrdila kot najljubša peka. Z različnimi nagubanimi vzorci, med katerimi lahko izbirate, lahko tudi pek začetnik pripravi vizualno privlačno torto – ni potrebna natančna glazura. Toda samo estetika ni razlog, zakaj so ponve Bundt postale eden najbolj priljubljenih načinov peke gostih tort, kot so pound cake, čokoladne torte, bananin kruh in drugo. Predvsem Bundtov pekač ponuja znanstveno prednost, ko gre za peko gostega testa za torto: njegova oblika omogoča enakomerno porazdelitev toplote po torti in preprečuje gumijaste in težke sredice.
Zaradi termodinamike in zasnove pečice se zunanjost torte vedno speče hitreje kot notranjost, in to je nekaj, kar morate upoštevati. Vendar pa gosto testo težavo še poslabša, saj toplota potrebuje bistveno več časa, da prežema veliko gostejšo tekočino. Pri uporabi običajnega pekača za debele torte je na voljo dobro izoliran sredinski žep, ki se bo najverjetneje pekel veliko počasneje, kar pogosto povzroči neenakomerno teksturo ali celo premalo pečeno sredino.
Bundtov pekač zaobide to težavo prek osrednje cevi, ki ločuje torto v obroč. Omogoča, da vroč zrak enakomerno kroži okoli testa, kar zagotavlja, da toplota doseže srednje dele torte z enako hitrostjo kot zunanji rob.
V čem se Bundt ponve razlikujejo od cevnih ponv
Ob vsem tem se morda sprašujete: Če je sredinska cev tista, zaradi katere je Bundtov pekač odličen za gosto testo za torte, kako se razlikuje od cevastega pekača? Ker ima tudi sredinsko cev, bi bila cevna posoda teoretično enako dobra pri izogibanju gumijastim sredicam – in tudi so. Ugotovili boste, da izdelava pound torte v cevastih pekačih še zdaleč ni nič nenavadnega.
Vendar pa je razlika v obliki med obema pekačema razlog, zakaj so pekači Bundt odlični za debele torte in popolnoma grozni za lažje torte. Nagubani vzorci so morda popolni za torte z debelimi drobtinami, ki lahko obdržijo svojo obliko, vendar je verjetneje, da se bodo lažje torte, kot je torta z angelsko hrano, zagozdile v razpokah in se uničile, preden jih sploh lahko vzamete iz pekača. Poleg tega okrogli robovi torte Bundt ustvarijo veliko bolj dosledno razdaljo od vroče kovine do najbolj izoliranega dela testa po vsem, kar zagotavlja bolj enakomerno pečenje. Nagubani vzorci dajejo tudi večjo površino za karamelizacijo maščob v testu – če pečete težje testo v pekaču, boste morda na koncu imeli nekaj malce mastnega po površini, namesto lepo zapečenega.
Za druge stvari so odlični
Najpomembnejši del Bundtovih ponv je ta, da so zaradi termodinamične logike, zakaj so odlični za debele torte, popolni za druge vrste goste hrane, ki se v sredini segreje veliko počasneje. Če izstopate iz različnih tort in drugih pekovskih izdelkov, boste ugotovili, da je ponev Bundt prav tako dobra za enakomerno pečenje goste mesne štruce, saj zagotavlja sočno notranjost brez suhih robov. Piščanca samo podpnite s cevjo ponve na sredini, nato pa preostanek ponve napolnite s krompirjem in drugo zelenjavo, da med pečenjem vpije piščančjo maščobo.
Sploh ni nujno, da gre za nekaj, kar gre v pečico. Zaradi oblike pekača Bundt je odličen model tudi za Jello torte, saj pomaga, da se Jello strdi dosledneje in preprečuje vodeno sredino. Tudi tega se ne bojte – morda boste ugotovili, da je to eno najbolj vsestranskih in uporabnih orodij v vaši kuhinji.
