Znanost, zakaj bo vaš pečen pomfrit hrustljav zaradi sladkorja
Govorite o najbolj udobnih živilih in ocvrtem krompirčku s svojo hrustljavo okusnostjo bo večina ljudi zagotovo uvrščena na prvih pet seznamov. Nič ne more premagati okusa ocvrtega krompirja, ki se ponaša s čvrsto in hrustljavo zlato rjavo zunanjostjo ter mehko in gnjecavo notranjostjo, ki se topi v ustih. Toda kaj se zgodi, če ste na skrbi za zdravje in ne želite pojesti polnega čolna globoko ocvrtega krompirja, vendar še vedno hrepenite po njem? Najenostavnejša rešitev je.
Pečen ocvrt krompirček zagotovo ponuja prednost, da je bolj zdrav kot globoko ocvrt krompirček, vendar je težko zagotoviti, da ostane tako hrustljav kot slednji. Nekateri verjamejo, da. Danes pa imamo še en presenetljivo enostaven in zanesljiv trik, ki ga lahko poskusite, da bo vaš pečen pomfrit super hrustljav. Vse, kar morate storiti, je, da jih obložite s sladkorjem in opazujete, kako ta sestavina opravlja svoje delo skozi proces osmoze, kar pomeni, da zmanjšate količino vode v živilu in tako postane bolj hrustljavo.
Pogovorimo se o vpleteni znanosti
Kot že omenjeno, je osmoza ime postopka, s katerim sladkor pomaga, da postane pečen krompirček hrustljav. Na ta način je podoben soli, saj je znano, da ta sestavina absorbira vodo iz zelenjave. Ker je ideja odstraniti odvečno vodo, pri čemer je konsistenca tistega, kar ostane, hrustljava in čvrsta, bi morali krompir obložiti s sladkorjem in ga pustiti v cedilu, da odvečna voda odteče, da ta trik deluje. Sladkor bo pripomogel k hitrejšemu odvajanju.
Tudi sladkor, dodan krompirju, pomaga, da postane zlato rjav – to je čudovita barva, ki jo iščemo pri kuhanju popolnega ocvrtega krompirčka. Ta proces porjavitve je znan kot Maillardova reakcija, poimenovana po kemiku, ki je leta 1910 odkril postopek, Louis-Camille Maillard. Ta kemična reakcija poteka, ko pridejo aminokisline pod toplotnimi pogoji v stik s sladkorjem ‘reducirajoče’ vrste, ki je običajno prisoten na površini hrane in ne v njej. Dodajanje sladkorja krompirju deluje po istem principu, kar vodi do hrustljavega in okusnega pomfrita.
Metoda za oblaganje pomfrita s sladkorjem
Ko želite pripraviti popolno hrustljavo serijo pečenega pomfrita in želite za to uporabiti sladkor, je tukaj metoda, ki vam jo priporočamo. Ko predhodno segrejete pečico na 400 F, narežite krompir v želeno obliko. Na tej točki jih potresemo s sladkorjem, tako da ga obilno potresemo po krompirčku. Ko je krompirček v celoti pokrit s sladkorjem, ga dajte v cedilo in ga pustite 30 minut, da lahko odteče odvečna voda.
Ko je krompirček odcejen, ga lahko posušite, da se prepričate, da za njim ne ostane voda. Nato lahko na obrobljen pekač, ki ste ga namazali z olivnim oljem, položite krompir in ga začinite s sestavinami po vaši izbiri, kot so sol (ki je lahko tudi koristna za uravnoteženje okusa sladkorja), česen v prahu , poper in več oljčnega olja. To mešanico je treba peči 30 minut, preden pekač zavrtimo. Na tej točki lahko krompirček pečete še 15-20 minut, da se pojavi zlato rjava barva.
