Znanost o tem, kako delujejo pladnji za odtaljevanje
Odmrzovanje je glavni del postopka kuhanja, še posebej, ko gre za meso. In čeprav jih je nekaj, priročen pripomoček, imenovan pladenj za odmrzovanje, obljublja, da bo pospešil postopek in da bo vaš dokončan obrok v hipu prinesel na mizo. Pladnji za odtaljevanje so majhne pravokotne deske, ki jih lahko postavite na kuhinjski pult. Zasnovani so za hitro odmrzovanje različnih vrst mesa, zahvaljujoč njihovi sposobnosti učinkovitega prevajanja toplote. To pomeni, da se toplota hitro premika z enega dela plošče na drugega, kar pomaga pri procesu odmrzovanja.
Večina pladnjev za odmrzovanje lahko odmrzne kos mesa v eni uri ali manj, čeprav je potreben čas lahko odvisen od znamke pladnja, ki ga uporabljate. Odvisno je tudi od velikosti mesa, ki ga odmrzujete, kot tudi od tega, kako vroč je pladenj za odmrzovanje, preden ga uporabite. Nekateri proizvajalci na primer priporočajo, da pladenj postavite pod curek vroče vode za hitrejše odmrzovanje. Ne glede na znamko so vsi pladnji za odtaljevanje izdelani iz materialov z visoko stopnjo toplotne prevodnosti.
Vse je odvisno od materiala
Večina pladnjev za odtaljevanje je pogosto izdelanih iz aluminija ali bakra. To je zato, ker so te kovine znane po svoji toplotni prevodnosti, kar pomeni, da prosto distribuirajo in sproščajo toploto, namesto da bi jo zadrževale v materialu. To ne velja za posodo iz litega železa, kot je , ki bo ostala vroča veliko dlje kot aluminijasti ali bakreni kuhalni pripomočki, tudi potem, ko jih prenehate segrevati.
Nasprotno pa pomislite, kaj se zgodi, ko pladenj za odmrzovanje izpostavite sobnim temperaturam. Temperatura pladnja se hitro poveča, da se ujema s temperaturo okolja v prostoru, hkrati pa razprši toploto na meso, ki leži na njem. Teoretično naj bi pladenj omogočal hitrejše odmrzovanje mesa, bolj kot preprosto pustite meso počivati na sobni temperaturi brez pomoči pladnja. Upoštevajte, da lahko velikost in debelina mesa igrata pomembno vlogo pri rezultatu in morebitnih težavah z varnostjo hrane.
Ali so pladnji za odmrzovanje dejansko varni?
Priporoča tri metode, ko želite hrano varno odtaliti. Če želite nekaj hitro odmrzniti, je mikrovalovna pečica dobra izbira, pod pogojem, da hrano končate kuhati kmalu po odtajanju. Postavitev hrane v zaprto vrečko in potopitev vrečke v hladno vodo je še ena učinkovita metoda, čeprav lahko traja tri ure ali več. Postavitev zamrznjene hrane čez noč v hladilnik je sprejemljiva tudi z vidika varnosti hrane.
Odtaljevanje pladnjev pa lahko povzroči nekaj varnostnih težav, če je hrana izpostavljena sobni temperaturi več kot dve uri. V primeru, da odmrzujete posebej debel kos mesa, lahko pladenj za odmrzovanje hrano postavi v “nevarno območje”, kar pomeni, da bo hrana brez kuhanja predolgo izpostavljena temperaturam med 40 in 140 stopinjami Fahrenheita.
V tem primeru se poveča tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, kar lahko pri ljudeh povzroči precej resne posledice. Če ste zaskrbljeni zaradi tveganj, je morda najbolje, da se izognete odmrzovanju pladnjev in se raje držite varnih metod odmrzovanja, ko pripravljate večerjo zase in za svoje ljubljene.
