Žlica je vse, kar potrebujete za merjenje gostote vaše omake
Če ste kdaj brskali po oddelku s pripomočki v kuhinjski trgovini, veste, da obstaja orodje za skoraj vse. Obstaja posebna naprava za merjenje časa trdo kuhanih jajc in časovniki za enkratno uporabo za kuhanje purana, vendar noben izumitelj še ni izumil orodja za enkratno uporabo, ki bi vam povedalo, kdaj se omaka zgosti. To je verjetno zato, ker ni nič boljšega od preizkušanja omake s hrbtno stranjo žlice.
Ko mešate omako v loncu ali ponvi, je težko natančno vedeti, kdaj je pripravljena za postrežbo. Ko pa žlico pomočite v omako, se bo omaka, če je pripravljena, prijela na nekoliko hladnejšo površino žlice. Ključno pri testiranju je, da uporabite drugo žlico kot tisto, ki jo uporabljate za kuhanje. Tako bo vaša testna žlica na pravi temperaturi, ko bo čas za testiranje omake.
Na kaj moramo biti pozorni pri testiranju omake
Priprava omake je lepa umetnost in pomembno je, da jo naredite pravilno. Profesionalne kuhinje, ki sledijo slogu brigade hierarhije, imajo celo običajno položaj, katerega glavna odgovornost je priprava vseh omak, juh in omak, kar je znano kot saucier. Čeprav vam v Le Bernardinu ni treba delati v izmeni, da bi naredili dobro mornay omako, se morate prepričati, da je ne vzamete s štedilnika ob napačnem času.
Skoraj vsak recept za omako vam bo povedal, da gostoto omake preizkusite s hrbtno stranjo žlice, toda kaj točno iščete? Če pripravljate omako in mislite, da se približujete pravi gostoti, vzemite čisto žlico in jo pomočite. Če omaka ustvari tanko plast, ne da bi zdrsnila, je pripravljena. Če je omaka, ki se je prijela na žlico, zelo gosta, morate dodati več tekočine. . Tako preprosto je.
Uporabite hladno žlico
Preizkušanje omake z žlico je zelo preprosto, vendar, kot že omenjeno, obvezno uporabite drugo žlico kot tisto, ki jo uporabljate za kuhanje. To je zato, ker bo žlica, s katero ste mešali vročo omako, enake temperature kot tisto, kar je v loncu. Namesto tega vzemite svežo žlico iz predala za srebrnino in jo na hitro potopite. Če še vedno niste prepričani, kako gosta je omaka, povlecite s konico prsta skozi sredino omake na zadnji strani žlice; če lahko skozi omako naredite jasno črto in tako ostane nekaj sekund, je omaka pripravljena.
Običajne kovinske žlice so povsem primerne za preizkušanje omake, lahko pa uporabite tudi lesene ali silikonske kuhalne žlice in dobite enake rezultate. Poleg tega, če pripravljate testenine,. Prepričajte se le, da je žlica čista in suha, da bo imela omaka idealno površino za lepljenje. Ko se tega naučite, boste dosledno pripravljali najbolj svilnate omake, ki bodo popolno prekrile zrezke in morske sadeže – tako kot profesionalni kuhar.
