– Ogromnega sveta od zrna do moke ni mogoče opisati z nekaj besedami. V tem članku poskušamo na kratko in jasno navesti najpogostejše vrste.
Pšenica
Pšenica je eno najstarejših, najpomembnejših in najbolj priljubljenih žit. Razlikujemo med mehko, trdo in zelo trdo pšenico. Trša kot je pšenica, manj je škroba, a več glutena.
Veliko škroba
Malo glutena
Malo škroba
Veliko glutena
Zelo malo škroba
Zelo veliko glutena
S popolnim mletjem pšenice nastane polnozrnata pšenična moka. Po odstranitvi otrobov in zdroba postane pšenična moka. Pšenična moka vsebuje beljakovine (gluten), ki poskrbijo, da testo zadržuje ogljikov dioksid in zrak. Zato je pšenica idealna za peko kruha. Tako lahko rečete, da trša kot je pšenica, bolj puhast bo vaš kruh.
Uroki izvira iz Nemčije, zdaj pa se goji tudi na Nizozemskem. Mlinar, ki zelo ceni »regijo«, melje piro iz svojega kraja. Škofijski mlin v Maastrichtu, na primer, popelje ta koncept zelo daleč. Pira je predelana na enak način kot pšenica, zato se lahko ljudje z intoleranco na pšenico dobro razumejo s piro.
Kamut je sorta trde pšenice. Je bogatejšega okusa, vsebuje več beljakovin (do 40 % več) ter vsebuje več vitaminov in mineralov kot pšenica. Lahko bi ji rekli zdrava pšenična varianta. Kamut je pretežno pridelan ekološko.
Preberite več o pšenici:
rž
Rž ne vsebuje skoraj nič beljakovin in zato skoraj nič glutena. Rž zadrži veliko vlage. Prepoznamo ga po podolgovatem zrnu. Zmleta zrna tvorijo rženo moko, ki jo seveda zelo dobro poznamo iz rženega kruha. Rž najdemo tudi v različnih kruhih, vendar jo zaradi specifičnega okusa po rži pogosto mešamo s pšenično moko.
ječmen
Veliko manj znano žito je ječmen. Iz njega varijo pivo, ješprenj pa poznamo kot ječmenovo kašo. Ječmenovo zrno je polno fosforja, kalija in klora ter vsebuje veliko več mineralov kot pšenično zrno.
Proso
Proso je tudi manj znano žito. Kuskus je postal zelo priljubljen. Kuskus je biserno proso. Proso je priljubljena hrana v afriški kuhinji. Prednost prosa je kratek čas kuhanja. Na splošno se proso najprej olupi. Vsebuje veliko olja in železa. Proso je brez glutena
oves
Ko pomislimo na oves, takoj pomislimo na ovsene kosmiče. To je narejeno iz ovsenih kosmičev (zdrobljenih ovsenih zrn). Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, škroba, vlaknin, vitaminov in mineralov je oves zdrav žitni izdelek, zato je v zadnjem času zelo priljubljen v kategoriji kosmičev za zajtrk.
Koruza
Koruzo poznamo predvsem iz mehiške kuhinje. Je brez glutena, vendar se pogosto meša z žiti, ki vsebujejo gluten. Koruza se po okusu in barvi močno razlikuje od drugih žit.
riž
Tudi riž je žito in je poznan predvsem iz orientalske kuhinje. Vendar pa je riž popolnoma edinstvena rastlinska družina s številnimi vrstami, okusi in lastnostmi. Tudi riž je brez glutena.
Več o rižu preberite tukaj
Pravzaprav ne žito
Obstaja vrsta vrst, ki so videti kot žito, a botanično niso. To vključuje ajdo (seme), ki se pogosto uporablja v palačinkah in poffertjesih, Teff (trava) iz Afrike pa je stara poljščina (brez glutena), ki jo hvalijo zaradi svojih zdravih lastnosti. (brez glutena), ki je v kratkem času postal zelo priljubljen zaradi svojih zdravih lastnosti, amarant (brez glutena) pa je starodavno in zelo zdravo ‘psevdožito’, ki vsebuje veliko kalcija.
