Ziploc Ice Hack, s katerim je razvaljanje testa veliko lažje
“Če testo hranite na hladnem, ga boste veliko lažje razvaljali,” je resnica, ki jo poznajo številni peki. Medtem ko je testo precej enostavno obdržati na hladnem, če je vreme ustrežljivo, kaj pa, če hrepenite po pečeni poslastici na topel dan?
Mnogi recepti vas bodo spodbudili, da testo med koraki večkrat postavite v hladilnik, da se lahko ohladi. Zagotovo mora obstajati način, da se izognete šlampanju naprej in nazaj, ki vam lahko prihrani čas v kuhinji. Poskusite raje prinesti mraz na svoj pult. Preprosto položite led v vrečkah na delovno površino, da jo ohladite. Led v vrečki pustite na pultu vsaj 10 minut, da se ohladi, nato pa obrišite kondenz na pultu, preden testo obrnete ven. Vaše testo je zdaj takoj lažje razvaljati, še posebej, če je testo tudi ohlajeno!
Ta nasvet bo deloval z običajnim ledom v vrečkah iz vaše trgovine ali domačega zamrzovalnika. Če pa predvidevate redno peko, se morda splača uporabiti veliko vrečko za zamrzovanje Ziploc. Vrečko Ziploc poljubne velikosti napolnite s ravno toliko vode, da bo ravno ležala, ko jo zaprete z zadrgo, nato pa jo položite na pladenj za rjuhe, da bo zamrznjena v zamrzovalniku. Tako imate pripravljeno protihladilno vrečko z ledom, kadar koli morate razvaljati testo.
Preprosta znanost za ohranjanje hladnega testa
Tudi če je vaše testo hladno, boste, ko boste testo poskušali razvaljati na topel dan (ali v topli kuhinji), kaj hitro ugotovili, da ima testo več možnosti, da se oprime pulta, valjarja, in celo vaše roke, zaradi česar je neverjetno težko delati in celo povzroča solze. Če poprašite delovne površine z moko, boste do neke mere preprečili sprijemanje, vendar tudi testu ne želite dodati preveč moke. Najboljše dodatno zavarovanje je torej čim bolj hladna delovna površina.
Ne samo, da delo z ohlajenim testom preprečuje sprijemanje, ampak je morda pomembnejši element ta, da hladno testo pomaga ohraniti strukturo in obliko vaših končnih peciv, zlasti če vsebujejo maščobo. Hlajenje testa ohranja maščobe v testu v trdnem stanju in ne glede na to, ali mešate testo za pito za kosmičasto skorjo ali testo za piškote za debel in žvečljiv piškot, je trdna maščoba ključnega pomena. Po navedbah se bo, ko bo testo vstopilo v pečico, “začela tekma med upadom topljene maščobe in sušenjem mreže glutena, ki tvori strukturo.” Preprosto povedano, hladnejša ko je maščoba, počasneje se bo topila, preden se bo gluten okoli nje lahko nastavil v želeno obliko.
Še več kul nasvetov za testo
Tako lahko ohladite testo in ohladite pult. Kaj še lahko ohladite, da zagotovite najboljše možne rezultate za vaše testo? Odgovor: dobesedno vse, kar je vključeno v proces priprave testa.
Tudi druge sestavine v pekovskem izdelku lahko ohladite, zlasti vodo, ki ste jo dodali moki – številni recepti zahtevajo ledeno vodo. in se uporablja po potrebi, poleg tega pa ima še dodatek, da prepreči neprijetne mokaste moke.
V veliko pomoč bo tudi hladen valjar. Nekateri peki imajo valjarje iz nerjavečega jekla, ki jih shranijo v zamrzovalniku, dokler niso pripravljeni za uporabo. Obstajajo tudi votli valjarji, ki jih pred postavitvijo v zamrzovalnik napolnimo z vodo in tako zagotovimo ledeno hladen stik. Če imate v bližini posodo z ledeno mrzlo vodo, v katero pomakate roke med ročnim ravnanjem s testom, boste pomagali ohranjati najtoplejšo stvar v prostoru (vas) hladno; le ne pozabite jih na hitro posušiti, preden se dotaknete testa, da ne postane preveč mokro.
Tudi nižje temperature okolja lahko vsekakor vplivajo. Če je mogoče, delajte na testu v najhladnejšem delu vaše hiše ali pa poskrbite za klimatsko napravo ali ventilator, ki bo vzdrževal čim nižje temperature — in voila! Vsakič imaš popolno testo.
