Zgodba za najboljšo torto s sirom Duff Goldman, kar jih je kdaj okusil
Lahko rečemo, da je uspešen kuhar. Ne samo, da je napisal svoje kuharske knjige, ampak je bil Goldman tudi zvezda kuharskih oddaj, kot sta “Kids Baking Championship” in “Ace of Cakes.” Glede na to, da je Goldman svoje kulinarične strasti kot otrok našel tako pri mami kot pri gledanju Julie Child na televiziji, bi morda pomislili, da bi eni od njih pripisal zasluge, da mu je postregla tisto, kar je kdaj jedel. Vendar pa je sirov kolač prišel iz manj očitne izbire.
Goldman je v pogovoru z , pojasnil: “Najboljša sirova torta, ki sem jo kdaj jedel, je bila, ko sem hodil z dekletom v srednji šoli in je njena mama pripravila to sirovo torto, ki je bila izjemno gosta, slastna, kremasta, kul in preprosto neverjetna. Nikoli nisem jedel tako dober od takrat, zato poskušam ugotoviti, kako izpopolniti recept.”
To lahko na nek način pojasni Goldmanove izkušnje na številnih pekovskih oddajah in tudi njegove lastne poskuse priprave sladice. Najti sirovo torto, ki je prav tako dobrega okusa, je bilo za kulinaričnega strokovnjaka prava težava. Za vtičnico je povedal: “Raziskoval sem in izvedel sem, da nekateri ljudje dajo malo moke v mešanico, da preprečijo, da bi sirna torta počila, kar bi lahko delovalo.”
Duff Goldman predlaga ustvarjalnost
Česa so se torej naučile Goldmanove raziskave? Kuharski mojster je poskušal vložiti vse svoje znanje v lastno pripravo popolne torte s sirom, ki je svoj recept poimenoval Bomb Cheesecake. “‘Bomba’ se nanaša na to, kako osupljiva je ta torta s sirom, ne na staro šolo francoske kupolaste torte, imenovane ‘bombe’,” je Goldman povedal za .
Glede na preprostost sirove torte je Goldman svojim oboževalcem predlagal, naj postanejo nekoliko drznejši in ustvarjalni s formulo. Rekel je: “Naredil sem jih dobesedno na tisoče, dodal sem vse od čokolade do oreščkov in začimb.”
Medtem ko nekateri kuharji morda zavihajo nos nad sestavinami, kupljenimi v trgovini, je Goldman dejal, da ne morete zgrešiti z nadevom za pite v pločevinkah kot prelivom. Kuhar je svojo publiko tudi pozval, naj bodo pri pripravi sladice še posebej pozorni na skorjo pite in jo tesno pritisnejo na pekač, da se izkaže kot piškot.
Več nasvetov za sirne torte Duffa Goldmana
Ko gre za pripravo popolne sirove torte, bodite še posebej pozorni na temperaturo. Kot je povedal Goldman Today, se boste želeli prepričati, da so vse sestavine na sobni temperaturi. “Ker če ne, je premrzlo, ko ga zmešaš, vanj vmeša ves ta zrak, in ko zrak pride vanj, se bo sirova torta sufleirala v pečici,” je pojasnil.
Ob tem je Goldman poudaril, da je treba posebno pozornost nameniti testu. Upoštevanje tega previdnostnega ukrepa na začetku bo vodilo do boljšega končnega izdelka. Napisal je: “Ne pretiravaj. [And] ohladite v pečici z odprtimi vrati.”
Ali obstajajo še kakšna jedra modrosti, ki se jih je Goldman naučil v preteklih letih? Prvič, ne odrežite ovinkov. Morda vas bo zamikalo, da bi testo za sirno torto pripravili vnaprej, vendar bi lahko bila torta slabša. Po Goldmanovih besedah bo tekstura popolnoma izginila, če boste čakali na peko. Napisal je: “Sladkor bo denaturiral beljakovine v jajcih in verjetno povzročil težave s teksturo.”
