Zeljni zrezki so osupljiva veganska alternativa govedini
Ogromni cvetačni zrezki so se že večkrat uveljavili na jedilnikih restavracij in verjetno ste že videli tudi brokolijeve zrezke. Toda to je dovolj izdatno, da ga vržete na žar ali spečete v pečici. In to je zelje. Ta trdoživa zelenjava iz družine križnic je prehranska sila. Nekaj več kot pol skodelice zelja zagotavlja približno tretjino vaših dnevnih potreb po vitaminu C, poleg tega pa je odličen vir vitamina K, folne kisline in magnezija.
Trdna narava zelja omogoča enostavno rezanje na debele rezine ali zrezke. Obstaja več okusnih načinov kuhanja teh debelih, mesnatih kosov zelja. Lahko jih pečemo v pečici, dušimo v ponvi, pa tudi na žaru ali v litoželezni ponvi. Čudovita ideja je, da to zelenjavo malo pooglemo, saj bo dodala nekaj dima in povečala njeno naravno sladkost. Vsestranskost in tekstura zelja sta mu prislužili mesto kot trendovska alternativa govedini za vegane, vegetarijance – ali kogar koli.
Najboljše zelje za zrezke
Čeprav obstaja veliko različnih vrst zelja, nekaj vrst izstopa za rezanje na zrezke. Zeleno zelje je enostavno najti in se dobro drži skupaj, zato je odlična izbira za ta način priprave. Ima rahel travnato-sladkast okus, ki postane s kuhanjem še slajši. Včasih ga opisujejo tudi z notami gorčice. Ta sorta tudi dolgo zdrži v hladilniku – do enega meseca –, tako da si lahko naredite zalogo in si ohrovtove zrezke privoščite kadar koli želite.
vendar se dobro obnese tudi za zrezke, saj je tudi izredno čvrst. Rdeče zelje ima močnejši, bolj poper okus. Listi rdečega zelja so tudi gostejši, saj ima manj vode kot zeleno zelje. Pri kuhanju rdečega zelja boste morda želeli uporabiti malo limoninega soka, da preprečite razbarvanje.
Napa zelje je še ena dobra izbira za zrezke, čeprav ima ta sorta bolj občutljivo strukturo in okus kot rdeče ali zeleno. Rezine zrezka odrežite z dna tega rahlo sladkega zelja in shranite ohlapne, naborane liste za druge namene.
Načini za začinjanje zeljnih zrezkov
Ko se pripravljate na peko ohrovtovih zrezkov, jih namažite z oljem, da se ne primejo ponve ali žara. Avokadovo olje bi bilo dobra izbira, saj zadrži zelo visoko vročino. In glede tega, kako začiniti zrezke, je možnosti skoraj neskončno. Zelje je lahko odlično platno za različne okuse, zato lahko eksperimentirate.
Peljite zrezke v smeri mehiškega navdiha, tako da jih pred kuhanjem začinite s kumino in posušenim čipolom, nato pa jim dodajte kanček limetinega soka. Postrezite s svežim cilantrom, zdrobljenim sirom Cojita in salso po vaši izbiri. Ohrovt se dobro ujema tudi z mešanico sojine omake, mirina, svežega ingverja in česna. Druga možnost bi bila, da poskusite narediti vinaigrette iz kimčija, ki bi ga pokapljali na zrezke, kar bi dodalo prijeten okus. Opečeni oreščki, kot so pinjole in lešniki, bi bili odličen dodatek tudi za zrezke, saj bi končni jedi zagotovili prijetno hrustljavost in bogat okus.
