Želite popolno polnjen svinjski hrbet? Butterfly It First
Metuljasti kroj ima sloves, da je nekoliko nemiren. En spodrsljaj z nožem in meso boste prerezali na dva dela. Vendar, če nameravate nadevati svinjski hrbet, pečenje z metulji ni le najboljši način za povečanje okusa te jedi, ampak je tudi neverjetno enostavno – še posebej v primerjavi z , ki zahteva čas in nemalo spretnosti.
Skratka, obstaja en ključni razlog, zakaj se metuljasti rez tako dobro obnese za polnjen svinjski hrbet: spremeni nekoč debel svinjski valj v tanjši, bolj voljni kos mesa. To ponuja številne prednosti, ko začnete s polnjenjem svinjskega hrbta.
Prvič, metuljček zagotavlja razmeroma enakomerno debelino vašega mesa. Če namesto tega svinjino preprosto zarežete po sredini, boste na koncu dobili dva polkrožna polhreta z bistveno debelejšim mesom v sredini kot na robovih. Metuljasti rez se izogne tej težavi, saj omogoča enakomerno porazdelitev toplote po mesu med pečenjem.
Drugič, metulj močno poveča površino vaše svinjine, kar vam omogoča enakomerno porazdelitev nadeva. To ima dve prednosti: lažje preprečite preveč ali premalo nadeva v hrbet in vam omogoča, da okusni nadev pride v stik s čim več mesa. Ko se hrbet kuha, se vlaga in okus vašega nadeva preneseta na meso, s katerim je v stiku, zato večja površina pomeni bolj okusen in vlažen hrbet.
Kako narediti svinjski hrbet v obliki metulja (lahek in popoln način)
Obstajata dve običajni tehniki za metuljček na svinjskem hrbtu. Prvi je bolj ali manj varen, vendar na koncu ne boste dobili popolnoma enakomernega lista svinjine. Pri tej metodi z ostrim nožem preprosto zarežite vzdolž središča svojega svinjskega hrbta in pustite ravno dovolj prostora, da ne zarežete na drugo stran. Ko ste zarezali od konca do konca hrbta, ga nežno odprite kot knjigo in nežno pritisnite obe strani navzdol, da ju nekoliko sploščite, pri čemer pazite, da ne zlomite tankega kosa povezanega mesa, ki drži obe strani skupaj .
Druga metoda zahteva le malo več finosti, vendar je vredna. Namesto da zarežete vzdolž ledja na sredini, naredite rez približno ⅓ širine čez, pri tem pa pazite, da ne zarežete čisto na drugo stran. Ko to storite, odprite manjšo stran in jo položite na desko za rezanje. Nato narežite na večji ⅔ kos, ki ostane, in ga premikajte vodoravno, v liniji z desko za rezanje. Ko to počnete, nežno olupite preostali del hrbta, da boste lahko še naprej rezali enako debelo, ko se odvija.
Ko dodate nadev, svinjski hrbet preprosto zvijete nazaj kot slano želejevo rolado, ga na nekaj mestih zavežete z vrvico in pripravljen je za kuhanje!
Poleg polnjenega svinjskega hrbta
Medtem ko je metuljček idealen način za pripravo polnjenega svinjskega hrbet, je uporaben tudi za številne druge svinjske jedi. Ker gre pri metuljčku predvsem za ustvarjanje tiste lepe enakomerne površine mesa, je to dobra tehnika za praženje svinjskega mesa. Ko je svinjina v obliki metulja ravno položena, je enostavno narezati lepe rezine enake debeline in velikosti. Pripravite se na nadgradnjo svoje domače moo shu pork igre.
Poleg tega je metuljasti rez lep način za popestritev domače porchette. Tukaj je tisto, kar dodaja vrednost, površina, ki prinaša veliko svinjskega mesa v stik z rožmarinom, česnovo pasto in drugimi manj tradicionalnimi nadevi, ki bi jih morda želeli dodati.
Končno je lahko metuljasti kroj sam sebi namen. Ko je sploščen, ga lahko celega marinirate, nato popečete v ponvi in dokončate v pečici, tako kot bi storili z zvitim polnjenim svinjskim hrbtom. Vendar pa je čarovnija v tem, da zato, ker je svinjina, ki jo kuhate, narezana na tanko in ostane ravna, traja le delček časa za kuhanje. Popoln je, ko vam zvečer primanjkuje časa – le ne pozabite ga marinirati vnaprej!
