Zamrznjeno maslo je ključ do zlatih, kosmičastih piškotov
Nič ni bolj tolažilnega kot mehki, kosmičasti piškoti, narejeni iz nič. Piškoti so polni slastne mlečne maščobe, ki vsebuje mlečni trojček masla, težke smetane in pinjenca, izkušeni peki piškotov pa vedo, da je hladno ključnega pomena. Kot pri mnogih drugih je tudi maslo najpomembnejši element pri doseganju najboljšega okusa in teksture vaših piškotov, vendar obstaja poseben trik, s katerim bo ta sestavina še bolj učinkovita. Če želite popolno zlate, zelo kosmičaste piškote, zamrznite maslo, preden ga vmešate v biskvitno testo.
Skupaj z vzhajalnimi sposobnostmi sode bikarbone ali pecilnega praška lahko maslo dejansko pomaga pri vzhajanju piškotov. Če je hladno maslo pravilno razpršeno po biskvitnem testu, reagira z vročimi temperaturami v pečici in ustvari majhne žepke pare, zaradi katerih postanejo piškoti puhasti in luskasti. Ko pride v stik z veliko toplote, hitro topljena zamrznjena emulzija maščobe in vode pomaga oblikovati nežne plasti v biskvitu.
Če delate z maslom sobne temperature, bosta temperatura vaše kuhinje in naravna toplota vaših rok začeli topiti maslo prezgodaj, suha moka pa ga bo vsrkala, preden bo imela možnost proizvesti paro v pečici. To vodi do bolj gostih, ravnih piškotov namesto do visokega, zlatega kupa plasti. V bistvu velja, da bolj ko je maslo hladno, boljši je biskvit. To velja tudi za druga kosmičasta in laminirana peciva, kot so rogljički, skorje za pite in kolački.
Zamrznjeno maslo za fantastične piškote
Seveda je hladno maslo lahko nekoliko težko delati, še posebej, če ga poskušate zmešati s suhimi sestavinami. Torej, kakšen je najboljši način, da hladno maslo vmešamo v biskvitno testo? No, to je odvisno od vaših želja. Nekateri recepti prisegajo na kockice zamrznjenega masla, medtem ko drugi hvalijo superiornost naribanega zamrznjenega masla. Z vsemi nasveti in tehnikami peke imata obe metodi prednosti in slabosti.
Z ribanjem zamrznjenega masla nastanejo majhni, enakomerni koščki, ki jih je enostavno vključiti v testo z minimalnim delom, medtem ko na kockice zamrznjenega masla nastanejo večji parni žepki in so potrebne vilice ali rezalnik za pecivo, da se združi z moko. Medtem ko imajo večji kosi masla, narezanega na kocke, možnost, da ostanejo hladni dlje kot tanek rezin naribanega masla, lahko dodaten napor, ki je potreben za vdelavo masla, narezanega na kocke, v biskvitno testo, povzroči prehitro taljenje in je kontraproduktivno za vaša prizadevanja za kosmičaste piškote.
Če se odločite, da boste maslo narezali na kocke, ne pozabite začeti z ohlajenim maslom neposredno iz hladilnika in ga po rezanju za nekaj minut postavite nazaj v zamrzovalnik, da izravnate vročino iz vaših rok. Če se odločite, da boste maslo naribali, začnite s trdno zamrznjeno palico in naribajte, nato pa ga za nekaj časa postavite nazaj v zamrzovalnik, dokler ga ne boste pripravljeni dodati moki.
