Zamenjava užitne vrvice Altona Browna za vezanje rib na žaru
Lansko leto je Alton Brown, ustvarjalec, gostitelj in izjemen kulinarični zabavljač-pedagog, “Good Eats”, na svojem Instagramu objavil dovolj nedolžno fotografijo: nekaj parov ribjih filejev, polnjenih z zelišči. Toda tisto, kar je resnično pritegnilo pozornost ljudi, je bilo, kako je povezal pare filejev skupaj.
Brown razkriva odgovor na to v naslovu objave: “Brez vrvic za vašo postrv, polnjeno z zelišči? Drobnjak za zmago.” Strastni gurman namesto vrvice uporabi lahko dostopno zelišče. In to ni samo neposredna zamenjava; ker je drobnjak užiten in polnega okusa, uporaba tega za povezovanje ribjih filejev na žaru daje ribam dodaten zeliščni okus in se izogne včasih neprijetni izkušnji odstranjevanja neužitnih stvari, kot je vrvica, s hrane pred jedjo.
Alton Brown je znan po svojem ustvarjalnem, a hkrati dostopnem pristopu h kuhanju in hrani, in tak kuharski nasvet, kot je ta, je zelo priljubljen v njegovem prostoru za krmiljenje. Vendar je vredno omeniti, da ta ideja ni izvirna za Browna. Drobnjak se zaradi svojega okusa uporablja pri kuhanju že tisočletja, vendar se zdi, da je uporaba drobnjaka kot užitne vrvice verjetno prišla v modo z vzponom vrhunskih restavracij v 20. stoletju.
Razložena jedilna vrvica iz drobnjaka
Preden začnete z drobnjakom ovijati vsako hrano, ki jo želite držati skupaj v kuhinji, je nekaj zelo preprostih (a zelo pomembnih) nasvetov za pripravo, ki jih morate poznati. Najprej uporabite samo svež drobnjak. Če se začnejo razmočiti ali veneti, bodo izgubile svojo strukturo in se veliko lažje zlomile. Drugič, kar je najpomembneje, morate drobnjak blanširati v vreli vodi, preden ga uporabite kot vrvico. S tem se spremeni njihova struktura, zaradi česar so bistveno bolj odporni in jih je lažje zavezati, ne da bi se zlomili. Pazite: ne skuhajte jih preveč, sicer se bo zgodilo ravno nasprotno in se bodo zmehčali, zato jih blanširajte največ 5 sekund, nato jih prestavite v skledo z ledeno vodo, da se ne bodo več kuhale.
Zdaj je vaša vrvica iz drobnjaka pripravljena za uporabo! Nima smisla se pretvarjati, da je vrvica drobnjaka tako čvrsta kot mesarska vrvica, zadostuje pa za številne pripravke, ki jih lahko poskusite doma. Lahko ga uporabite za zavijanje zelišč, če vam je všeč, ali za povezovanje vrste različnih . Tam, kjer pride do izraza, je čudovita predstavitev brez odpadkov za občutljive jedi ali, kot je to rekel Alton Brown, za pečenje rib na žaru. Mislili bi, da se bo drobnjak na žaru zažgal, a ker je bil blanširan v vodi, ostane vlažen in se upira zoglenenju dovolj dolgo, da se vaša riba odlično speče.
Druge vrste jedilnih vrvic
Seveda pa drobnjak ni edina užitna snov na svetu, ki lahko služi kot . Japonska kuhinja s svojim pogostim poudarkom na natančni predstavitvi in občutljivih podrobnostih uporablja vrsto sestavin (vključno z drobnjakom!) kot nadomestilo za bolj grdo in neužitno vrvico. Najbolj znana je suha nori alga, ki se pogosto uporablja za povezovanje riževih in beljakovinskih elementov sušija. Tamago nigiri, na primer, skoraj vedno postrežemo s ‘pasom’ norija, ki drži skupaj riž in sladko omleto. Obstaja tudi mitsuba, japonski divji peteršilj, ki lahko deluje kot užitna vrvica, če ga pripravite z enako metodo blanširanja in nato ohladitve, ki se uporablja za pripravo drobnjaka za kuharske naloge vredne vrvice.
Nekatere sestavine, ki so pogosteje dostopne v Evropi in Severni Ameriki, lahko pri kuhanju uporabite tudi namesto kuhinjske vrvice. Zelena je dobro znana po lastnostih, podobnih vrvicam; lušči se nekoliko kot vrvice sira in te trakove lahko olupite in jih uporabite kot vrvice, ne da bi jih morali blanširati. Por se lahko uporablja tudi kot alternativa vrvicam, vendar je manj primeren za to delo, saj običajno ni tako podpore kot alternative.
Obstaja veliko več možnosti, ki jih lahko poskusite od zgoraj navedenih: Bodite ustvarjalni! Vendar pa je alternativa vrvici, ki je užitna, dostopna in zelo enostavna za pripravo, po lastnih besedah Altona Browna, “Drobnjak za zmago!”
