Zamenjava moke za najboljšo šifonovo torto brez glutena
Današnji časi so zlata doba za vse, ki trpijo za celiakijo in občutljivostjo na gluten. Minili so časi žvečilnih, lepljivih testenin in gumijastih štruc kruha, zahvaljujoč rjavemu rižu, sirku, krompirju, mandljem itd. Pravzaprav lahko pripravite skoraj vsak recept brez glutena, vključno z. Tako kot pri pripravi torte iz pšenične moke pa je tudi za pripravo nežne sladice pomembno izbrati pravo vrsto moke, da bo pravilno vzhajala z lahko in zračno teksturo. Če pripravljate torto iz šifona s pšenično moko, bi uporabili moko za torte. Podobno bi morali za pripravo šifonove torte brez glutena uporabiti fino moko z malo škroba, kot je riževa moka.
Nekatere torte, kot sta čokoladna in korenčkova torta, so zasnovane tako, da so goste in jih je enostavno pripraviti iz univerzalne moke, ker so vzhajane s pecilnim praškom in sodo bikarbono. Šifon pa se kvasi z jajci, kar je veliko bolj krhka metoda. Ne le to, nekatere brezglutenske moke lahko vaši torti dajo peskasto teksturo. Če obožujete torto iz šifona, a glutena ni na jedilniku, poiščite recepte, ki uporabljajo riževo moko, ker bodo imeli najboljše rezultate.
Riževa moka je kot nalašč za šifon
Učenje peke brez glutena zahteva malo navade in ena največjih ovir je učenje dela z alternativnimi mokami. Ko gre za pšenično moko, je vse, kar morate večinoma vedeti, razlika med moko za vse namene, kruhom in kolači. Brezglutenske moke pa so narejene iz različnih sestavin, od katerih ima vsaka različne ravni škroba. Izdelani so tudi drugače, z različnimi tehnikami rezkanja in teksturami.
Riževa moka je narejena z mletjem katere koli vrste riža, vendar je najpogosteje narejena iz srednje ali dolgozrnatega belega riža. Riž se lahko zmelje z mokrim ali suhim mletjem, vendar je super svilnata snov narejena z mokrim mletjem, ki ustvari fin prah, ki je po teksturi zelo podoben moki za torte.
Ta lahka, manj škrobna tekstura je pomembna pri peki šifonove torte, saj je cilj rahla, nežna drobtina, ki jo lahko doseže samo super fina moka, kot je ta. To je zato, ker se večina vzhajanja izvede s stepenimi beljaki, ki ujamejo zračne mehurčke v testo, da postane rahlo in puhasto. Masa mora biti čim bolj rahla, da ne zdrobi zračnih mehurčkov, .
Riževa moka ima gladko teksturo
Lahkotnost riževe moke ni edina prednost uporabe za pripravo torte iz šifona. Če ste že kdaj pekli z brezglutensko moko, kot je sirek, veste, da ima lahko peščeno, zrnato teksturo. Bela riževa moka pa je zelo fina, zato vaša torta ne bo trpela zaradi zrnatosti. Pomembno je, da se prepričate, da je vaša moka narejena iz belega riža, ne iz rjavega riža, ker moka iz rjavega riža vsebuje zmlete lupine riževih zrn, zaradi česar je zrnata.
Belo riževo moko poiščite na oddelku za peko v kateri koli bolje založeni trgovini z živili. Če riževe moke ne najdete v vaši običajni trgovini z živili v hodniku za peko, preverite razdelek, kjer so založena azijska živila. Riževo moko lahko najdete tudi v kateri koli azijski trgovini.
Tudi torta iz šifona potrebuje nekaj škroba, da ohrani svojo obliko. Običajna moka za torte vsebuje gluten, da ohrani svojo obliko, toda za šifon brez glutena boste morda morali dodati nekaj odstotkov drugih škrobnatih stvari, kot sta tapiokina moka ali krompirjev škrob, da dobite enako strukturo. S pravim razmerjem boste dobili mehak šifon, ki bo imel enak okus (in otip) kot torta iz pšenične moke.
