Zamenjava izvlečka vanilije za globlji okus
Praznična peka je tik pred vrati in če ste že načrtovali svoj seznam piškotkov za to sezono ali sanjali o kuhinjah, ogretih v pečici, pitah z zlato skorjo, puhastih tortah in željnih obrazih, očaranih z omamnim vonjem vanilije, ki se širi skozi hiša, boste morda želeli to slišati. Ker glede na , ko gre za sladke pekovske izdelke, je vanilija osnova. V prodajnem mestu piše: “Vanilija je bistvena sestavina, kot je sol, njena običajna podporna vloga pa je izboljšanje in poudarjanje predstavljenega okusa.”
Ni treba posebej poudarjati, da je ta čarobna začimba – da, začimba je, rojena iz stroka orhideje Vanilla ali Planifolia Vanilla popolnoma . Toda še vedno divjajo razprave o tem, v kateri regiji so stroki vanilije boljši (Mehika, Madagaskar, Tahiti, Indonezija ali Uganda prek ) in ali sveže nastrgana cela zrna, izvleček vanilije ali vaniljeva pasta dajejo najboljši okus po vanilji (prek ). Če ga poiščete, boste našli veliko nasvetov o tem, katero obliko vanilije je najbolje uporabiti v kakšnem receptu. Pravzaprav dobavitelj vanilije (ki prodaja vanilijo že več kot 110 let) trdi, da so razlike med ekstraktom in pasto tako izrazite, da bi se moral vsak nadobudni pek seznaniti z njihovimi ključnimi značilnostmi, da bi izbral tisto, ki najbolj ustreza njegovim potrebam.
Če pa resnično želite svojim najljubšim prazničnim dobrotam dodati malo vau faktorja, poskusite mleto vanilijo v prahu.
Kaj je vaniljev prah?
Odgovor na to vprašanje je nekoliko zapleten. Čisto zmlet prah iz stroka vanilije je snov, iz katere so narejene sanje sladkorne slive. Na žalost, tako kot v vaših sanjah, stvari niso vedno takšne, kot se zdijo. Prva stvar, ki jo morate vedeti, je, da je pravi prah iz stroka vanilije narejen tako, da se usnjati, celi posušeni stroki stroka vanilije zmeljejo v fin prah, kar okrepi njegov okus in ga naredi bolj priročnega za uporabo.
Če pa ste bili pozorni, se morda sprašujete: “Zakaj je vaniljev prah bel?” Preprost odgovor je – ni. Pogosteje najdeni beli ali bež praški z oznako “vaniljev prah” (čeprav so jih potrošniki najprej predstavili) niso resnični, čisti zmleti prah vanilije. Namesto tega so različne kombinacije sladkorja in/ali škroba, ki so bile poškropljene z izvlečki vanilije in pomešane s sredstvi proti strjevanju, da se proizvede cenovno dostopen vaniljev prah, ki je enostaven za uporabo (prek in ). Ti praški se dobro obnesejo, če jih potresemo po končnih pekovskih izdelkih, vmešamo v glazuro ali ko moramo ohraniti čistost barve vašega recepta, vendar vam ne bodo dali globokega, bogatega okusa, ki izvira iz zmletih, na soncu posušenih in sušenih stroki vanilije v barvi mahagonija (prek). To je razlog, zakaj proizvajalci hrane, čeprav dokaj novi na potrošniškem trgu, že leta uporabljajo prah iz stroka vanilije namesto izvlečkov (prek JL Gourmet Imports).
Zakaj uporabljati vaniljev prah?
Globina okusa je glavni razlog za uporabo vanilije v prahu. Ker je čisti prah vanilijevega stroka izdelek iz ene same sestavine, sta tako okus kot vonj bolj izrazita pri pekovskih izdelkih. Izvlečki vanilije so prav to, ekstrahirana aroma stroka vanilije, bodisi v alkoholni ali glicerinski osnovi, ki se pogosto razblini v intenzivnosti, ko jo postavite v visoko vročino pečice (prek ). Čeprav se pri peki, ko želite povečati okus vanilije, mnogi obrnejo na pasto iz stroka vanilije ali kaviar. Če pa resnično želite, da vanilija zavzame osrednje mesto v vašem receptu, bo vaša vanilija zapela v prahu iz čistega mletega stroka vanilije. obožuje njegov “vizualni pop” in med njegovimi številnimi lastnostmi hvali enostavno merjenje in zmožnost shranjevanja (do dve leti prek znanstvenega inštituta McCormick) ter poudarja, da čarovnija prahu mletih strokov vanilije presega pekovske izdelke in spodbuja njegovo uporabo v “sladoledne osnove, pudingi, kreme in druge sladice, ki zahtevajo segrevanje.”
Inštruktorica kuharskega inštruktorja Inštituta za kulinarično izobraževanje Sandra Palmer predlaga uporabo prahu stroka vanilije tudi v slanih jedeh, “… uravnavanje začimb, kot sta ingver in kardamom,” (prek). Dobavitelji vanilije priporočajo, da jo dodate v kavo ali čaj in jo celo vmešate v smutije ali vmešate v ovsene kosmiče, medtem ko Nielsen-Massey zagovarja uporabo v , Singing Dog Vanilla pa jo predlaga za .
Zdravstvene koristi vanilije v prahu
Še en velik razlog za uporabo čistega prahu stroka vanilije je lahko vaše zdravje. poroča, da več predhodnih raziskav kaže, da ima vanilija antioksidativne, protivnetne, protirakave in nevroprotektivne učinke pri živalih, ki bi se lahko razširili tudi na ljudi. Če se ti rezultati izkažejo za resnične, bi lahko koncentrirane oblike prave vanilije, kot je zmleta stroka vanilije v prahu, ponudile še več teh potencialnih zaščitnih koristi za zdravje, zaradi česar je vaniljev prah lahka prva izbira. Čisti prah stroka vanilije vam lahko tudi pomaga zmanjšati vnos dodanega sladkorja, če ga uporabljate namesto sladkorja ali kot del sladkorja (prek in Healthline).
Toda kupec bodite previdni, saj opozarja, da niso vsi potrošniški praški vanilijevega stroka enaki. JL pravi, da so nekateri praški narejeni iz predhodno postrganih ali ekstrahiranih zrn, pečenih in zmletih v prah iz stroka vanilije, praksa, ki naj bi se začela s proizvajalci izvlečkov, ki so stranski produkt prodajali kot vljudnost svojim strankam, ki proizvajajo hrano, ki so si želele pikast videz stroka vanilije. “celih zrn” vanilije v izdelkih, kot sta sladoled in chai čaj, ki so dejansko uporabljali izvlečke. Čeprav obstajajo dobavitelji prahu iz celih strokov vanilije, ki narediti zmeljite cela nepostrgana, neekstrahirana zrna v fin prah za prodajo potrošnikom, če imate pomisleke, se pozanimajte neposredno pri izbrani blagovni znamki, da se prepričate, da ne plačujete visoke cene za vlakna in organske snovi brez okusa. Če ne želite skrbeti glede nabave, lahko doma kot avtorica libanonske kuharske knjige in vplivna oseba na hrano, Samira Kazan.
Kako uporabiti prah vanilije v prahu v receptu
Čeprav je res, prašek iz stroka vanilije resnično poživi globoko resonančne note vanilije v kateri koli jedi, je tudi dražji od svojih bolj razredčenih primerkov z več sestavinami. Čeprav si je morda preprosto zamisliti zamenjavo vanilije v prahu enega za enega za ekstrakt, fižol ali pasto, je pomembno upoštevati, da je okus čistega stroka vanilije v prahu bolj koncentriran, zato ga je treba uporabiti v meritvah polovice. kolikor je zapisan originalni recept. To pomeni, da če vaš recept zahteva eno čajno žličko vanilijevega ekstrakta, bi namesto tega nadomestili polovico čajne žličke mletega prahu vanilijevega stroka (prek ).
Poleg pravih nasvetov za merjenje je edina stvar, ki jo morate vedeti, če želite pri kuhanju uporabiti prah stroka vanilije, lastno domišljijo. Ta aromatični prašek lahko uporabite povsod, kjer bi uporabili vaniljev izvleček, strok ali pasto in morda celo več. Možnosti je neskončno, vse od palačink, vafljev, piškotov in koruznega kruha do tort, pit, piškotov in pudingov. In suha konsistenca stroka vanilije v prahu in pomanjkanje dodanega sladkorja se odlično poda k slanim stvarem, kot so mesni ali zelenjavni namazki, rižote ali v kombinaciji z moko ali krušnimi drobtinami v ocvrtih oblogah, nadevah ali celo vmešan v recepte z mletim mesom, kot so mesne štruce ali mesne kroglice ( prek ).
