Zamenjajte jedilno olje s kakavovim maslom za pečenje na visoki temperaturi
Maščoba je bistvena sestavina ne le kot makrohranilo, ampak tudi kot ojačevalec okusa in teksture za metode suhega kuhanja, kot je dušenje, cvrtje ali praženje. Čeprav obstaja nešteto kuhinjskih olj, s katerimi lahko pokapljate ponev, je kakavovo maslo skrivna sestavina, ki jo potrebujete, da prenesete sote, pečenke ali pečenke na visoki vročini.
Eno od številnih daril kakavovih zrn je kakavovo maslo, trdna, umazano bela maščoba, ki jo običajno najdemo v losjonih, milih in vlažilcih. Njegova uporabnost pri kuhanju je morda manj razširjena, vendar je zaradi visoke dimne točke in prehranskih prednosti kakavovo maslo popolna zamenjava za olje ali mlečno maščobo. Visoka točka dimljenja pomeni, da lahko jed prepražite ali kako drugače kuhate na močnem ognju, ne da bi se maščoba zažgala, kar ne bi samo povzročilo slabega okusa, temveč bi v vašo hrano sproščale tudi škodljive spojine.
Dimna točka kakavovega masla je 450 stopinj Fahrenheita, kar je višje od olja oljne repice, masla in oljčnega olja (in). Kakavovo maslo je tudi nerafinirana maščoba, kar pomeni, da ohranja bogastvo hranilnih snovi ter naravne okuse in arome. Kakavovo maslo ima kot kakavov derivat močno čokoladno aromo, vendar njegove bogate note subtilnega sladkega okusa dajejo globino tako slanim receptom kot sladkim. Poleg tega njena gosta, maslena konsistenca pomeni, da jo lahko uporabite veliko manj za sotiranje, praženje ali cvrtje hrane v primerjavi z večino drugih maščob za kuhanje.
Najboljši recepti za kakavovo maslo
Kakavovo maslo ni tako vseprisotno kot večina kuhinjskih olj, vendar ga lahko zlahka najdete na spletu ali v specializiranih trgovinah; samo poskrbite, da na etiketi piše “food grade” in da ni drugih dodatkov. Kakavovo maslo boste morali stopiti, da ga boste uporabili kot maščobo za kuhanje, kar lahko enostavno izvedete s pomočjo mikrovalovne pečice. Preprosto odlomite nekaj koščkov kakavovega masla, jih vrzite v skledo, primerno za mikrovalovno pečico, in jih sekajte v korakih od 45 sekund do ene minute. Nato lahko dobljeno prosojno olje dodate v ponev ali litoželezno ponev na močnem ognju, da dobite sestavine za soto, praženje ali praženje.
Morda je najbolj znana uporaba kakavovega masla za živila pri temperiranju čokolade – večina čokoladnih ploščic je sestavljena iz kakavovega masla, kakavovega prahu in sladkorja. Zaradi svilnate in bogate konsistence in okusa kakavovega masla, skupaj s čokoladno aromo, je priljubljena zamenjava sestavine za maslo v pekovskih izdelkih, kot so piškoti, pite in torte. Vendar pa ga lahko uporabite tudi kot nadomestek za maslo, da obogatite in dopolnite okusne umami okuse , zeljnih zrezkov ali gob portobello.
Njegovo bogastvo daje globino tudi zapečenim ali pekočim aromatičnim ali čilijem. Kakav se uporablja v številnih slanih mehiških jedeh. Tako lahko uporabite kakavovo maslo kot osnovo za čokoladno prepojeno omako ali pa ga premažete po zrezku, preden ga pečete na žaru za bogatejše in sočnejše fajite.
