Zakaj vaša zelenjava ni pravilno pečena? Preskakujete pomemben korak
Dan je za kuhanje in vi se boste kar potrudili s svojim . Na ogenj pridejo na vrsto burgerji, klobase in seveda ogromno zelenjave, od paradižnika do krompirja. Ko pa se usedete in uživate v sadovih svojega dela, razočarano ugotovite, da bolj čvrsta zelenjava ni bila pravilno pečena. Krompir je v sredini surov in potem, ko ga damo nazaj na žar, da se skuha, so krompirčki zunaj preveč zogleneli. Zakaj se to zgodi in kako lahko naslednjič preprečite?
Pri peki na žaru gre za nadzor temperature in izkušeni kuharji bodo znali uporabiti vroče oglje za ustvarjanje bolj vročih in hladnejših delov za različne vrste hrane in čase kuhanja. Vendar občasno nimate prostora ali časa za pripravo te namestitve in če imate samo eno izjemno vročo temperaturo za žar, se bo čvrsta zelenjava neenakomerno spekla. Najlažja in najbolj zanesljiva rešitev je predhodno kuhanje zelenjave. Nato jih lahko postavite na žar za želeni dimljeni zaključek.
Katero zelenjavo predkuhati
Seveda predkuhanje ni potrebno za vsako zelenjavo, ki gre na žar. Paradižnika, gob ali koruznega storža vam ni treba predhodno kuhati, saj se ta zelenjava razmeroma hitro skuha. Kar morate upoštevati, je trdnost zelenjave, ne glede na to, ali izvira iz pomanjkanja vode ali če je posebej vlaknata.
Vzemite na primer korenovke in gomoljnice. Krompir, pesa in korenje so precej čvrsti in so lahko precej veliki ali debeli, ko jih pustimo cele. Če jih želite na žaru peči cele ali v večjih kosih, je predhodno kuhanje nujno. , dajte to škrobnato zelenjavo v lonec s hladno vodo in pustite vreti, dokler se nekoliko ne zmehča. To jim pomaga enakomerno kuhati, tako da ne boste imeli zažgane zunanjosti in surovega notranjosti. Zimske sorte buč lahko koristijo tudi z malo predkuhanja, ko jih na žaru pečete v velikih kosih.
Vlaknasta zelenjava iz družine križnic, kot sta brokoli in cvetača, se dobro obnese tudi s to tehniko. Verjetno jih ni treba kuhati tako dolgo kot korenasto zelenjavo ali gomolje (kar lahko traja več kot 20 minut, če jih pečete na žaru brez predhodnega kuhanja), temveč le blanširajte manj kot 5 minut, preden jih na hitro popečete na žaru, da dosežete primerno pooglenitev.
Tudi velikost je pomembna
Pri peki na žaru pomislite na končno teksturo, ki jo želite od zelenjave, in po potrebi prilagodite čas predpeke. Ali želite super mehko notranjost in rahlo zoglenelo zunaj? Ali bolj dimljen okus, kar pomeni le kratko predkuhanje, da se na žaru ne prepeče? Ne glede na to, kaj skuhate vnaprej, poskrbite, da bo zelenjavo temeljito začinilo.
Če imate še vedno težave z enakomernim pečenjem zelenjave na žaru, tudi po predhodnem kuhanju, boste morda morali dodati še en korak: zelenjavo zmanjšati na velikost. Če želite posebej majhne koščke zelenjave na žaru, razmislite o tem, da zelenjavo nataknete na nabodala ali uporabite košaro za žar, da med rešetkami ne izgubite dragocenih sestavin. Skupaj nabodajte samo zelenjavo, ki ima podoben čas kuhanja. Ne pozabite tudi rahlo naoljiti zelenjave, preden pride na žar, ne glede na to, ali je bila predhodno kuhana ali ne, da preprečite, da bi se izsušila.
