Zakaj vas ne bi smeli vznemiriti črni ostanki na vaši litoželezni posodi
Vsakdo, ki je seznanjen s pogostim prizorom sivkasto-črnih madežev na brisači, ko se posuši in začini ponev. To je povsem normalno. Kljub temu se vam lahko zdi, da ponev ni popolnoma čista. Vendar ni razloga za skrb – ostanek je neškodljiv delček temne začimbe, ki se nabere vsakič, ko kuhate z oljem v ponvi.
Začinjanje litoželezne ponve se ne nanaša na dodajanje okusa. V tem primeru to pomeni segrevanje olja na pravo temperaturo, kar nato povzroči, da se nekatere ogljikove vezi v olju prerazporedijo v prožen in gladek polimer, ki ščiti kovino pred rjavenjem in vašo hrano pred prijemom. Začimbna plast sčasoma popolnoma zapolni pore in mikroskopske razpoke ponve. To je naravni način za ustvarjanje površine proti prijemanju, ki ni strupena in jo je mogoče popolnoma zamenjati, če se poškoduje (poskusite to z večino komercialnih ponv s premazom proti prijemanju!).
Pravilno in večkratno začimba bo zmanjšala, vendar ne odpravila črnih lis
Ko je ponev pravilno začinjena, naredi oljni polimer neverjetno tanko plast na površini. Če opazite svoje ali plasti, ponev preprosto ni bila pravilno začinjena. Olje je bilo morda pregosto ali pa je bilo pečenih na preveč začimbnih slojih. Tudi ti kosmiči niso škodljivi; čeprav v vaši hrani ne izgledajo dobro, niso nevarni. Če dušite po kislem receptu ali dolgo časa kuhate tekočino v posodi iz litega železa, boste pri čiščenju ponve videli več ostankov, ker je bila zrahljana.
Nobena od teh težav ni resna težava za trpežno lito železo. V najslabšem primeru lahko ponev zdrgnete z milom za odstranjevanje maščobe in jekleno volno, da odstranite vso umazanijo, nato pa preprosto . Če pa opazite le majhne koščke ostankov, morate le nekoliko bolj paziti, da ponev po vsakem kuhanju previdno posušite in nato segrejete ponev z drobnim koščkom olja. Če je ponev videti bleščeča, je preveč olja; to je vrsta začimbe, ki se lahko lušči ali postane gumijasta. Uporabljajte rahlo roko in bodite dosledni – ko jo očistite, bo vaša posoda postopoma skoraj popolnoma brez ostankov.
