Zakaj tortilj nikoli ne smete vreči na žar
Ne glede na to, ali jih naredite sami ali jih kupite v lokalni trgovini z živili, je malo stvari boljših od sveže pripravljenih. In če pečete na žaru, vas bo morda zamikalo, da tortilje položite neposredno na rešetke, da zagotovite, da bodo lepe in popečene. Čeprav je priročno, jih izpostavljanje tortilj odprtemu ognju in visokim temperaturam žara hitro izsuši in povzroči neprijetno trdo teksturo. Najprimernejši način pogrevanja vključuje plančo, ki je ploščat pripomoček za kuhanje, podoben rešetki. Planche so odlične za enakomerno razpršitev toplote, ki ohranja tortiljo vlažno, ko se pogreva.
Planche so lahko sestavljene samo iz kuhalne površine, ki je nameščena neposredno na rešetke žara, ali pa se napajajo na plin ali elektriko in se uporabljajo neodvisno od žara. Tortilje lahko pogrejete tudi na comalu, težki ponvi, pogosto narejeni iz litega železa, ki jo postavite na kuhalno površino. Kot druge vrste pripomočkov za kuhanje iz litega železa je treba tudi komade naoljiti (tj. začiniti), da preprečite prijemanje hrane na površino.
Najboljše prakse pri pogrevanju tortilj
Če želite z žarom uporabiti plančo ali komar, jo morate najprej pripraviti. Pri plinskem žaru lahko nastavite temperaturo med 450 in 550 stopinjami Fahrenheita. Ko gre za brikete iz oglja, jih pustite segrevati približno pet minut ali dokler zunanjost briketov ne postane bela, pepelasta barva. Ko žar doseže želeno temperaturo, lahko svoj kuhalni pripomoček postavite na rešetke. Počakajte približno 10 minut, da zagotovite, da plancha ali comal dosežeta pravo temperaturo, nato razporedite tortilje po površini.
Tortilje se bodo hitro segrele, zato bodite pozorni na žar. Enkrat jih boste morali tudi obrniti (po možnosti s kleščami), kar bo zagotovilo, da bo vsaka stran pravilno pečena. Najbolje je, da tortilje potegnete s kuhalne površine, ko začnejo rjaveti, takrat tvegate, da se opečejo, če bodo dlje časa izpostavljene vročini. Iz varnostnih razlogov se nikoli ne dotikajte neposredno segrete planche ali comale.
Kaj storiti, če nimate plancha ali comala
Če nimate najljubših pripomočkov za pogrevanje tortilj, lahko v kratkem uporabite druge metode. Na primer, pečica deluje precej dobro, če poskrbite za preprečevanje pregrevanja. Če postavite tortilje v posodo, jim pomagate ohraniti vlago in vam omogoča, da pogrejete več tortilj hkrati. Po zavitju postavite paket folije v pečico, nastavljeno na 300 stopinj Fahrenheita, za približno 15 minut. Na tej točki morajo biti tortilje lepe in popečene, hkrati pa še vedno prožne.
Če iščete hitrejše in bolj priročno izkušnjo pogrevanja, lahko uporabite tudi mikrovalovno pečico. Vzemite dve papirnati brisači in ju rahlo navlažite z vodo. Na dno krožnika, primernega za mikrovalovno pečico, položite papirnato brisačo in nanjo položite tortilje. Vzemite drugo navlaženo papirnato brisačo in jo položite na tortilje. Prenesite krožnik v mikrovalovno pečico in jih kuhajte do 30 sekund. Mokre brisače bodo preprečile izpiranje preveč vlage, kar je ključnega pomena za toplo in okusno tortiljo.
