Zakaj starani sir ni najboljša ideja za vaš Mac in sirovo omako
Eden od ključev za pripravo odlične jedi je priprava okusne omake, s katero lahko prelijete testenine. Ko gre za izbiro sirov, ki jih želite vključiti v svojo omako, da bo čim bolj prijetna, imate veliko možnosti. Uporaba več vrst sira lahko vaši končni jedi celo da slastno kompleksen profil okusa. Vendar pa verjetno ne bi smeli uporabljati staranih sirov, ker jih bo težko stopiti v omako, ki jo boste polili na svoje rezance.
Starani siri so tisti, ki so bili sušeni več tednov, mesecev ali celo let. Konzervirajo jih tudi na različne načine, vključno s soljenjem in dimljenjem. S procesom staranja sir izgubi svojo vlago, postane ostrejši in trši, kar okrepi njegov okus. Poleg tega, da se sir strdi, se s staranjem tudi težje topi pod vplivom toplote. Če poskušate v omako za svojo jed vključiti staran sir, bo sir verjetno postal masten ali dobil zrnato teksturo, kar je nasprotno od potrebne kremaste konsistence.
Starani siri imajo tesno povezane beljakovine, zaradi katerih se težje stopijo
Ena od možnosti je uporaba napačne vrste sira. Vključitev staranega sira v vaš recept je morda slaba izbira zaradi tega, kako slabo se topi, kar je stranski učinek, kako se beljakovine sira razvijajo, ko se ta stara.
Sveži siri vsebujejo glavno beljakovino, imenovano kazein, ki je kemično zvita v zelo kompaktne strukture, ki preprečujejo medsebojno delovanje beljakovin. Ko se sir stara, so te beljakovinske strukture podvržene procesu proteolize, ki povzroči, da se strukture zrahljajo druga od druge in se ponovno vežejo na druge molekule kazeina. To ustvari novo, zelo voljno proteinsko strukturo, imenovano matrika. Sveži siri tega nimajo, zato se veliko lažje topijo.
Ker pa se sir stara vedno dlje, ta matrika kazeinskih beljakovin tvori vse tesnejše vezi, ki bodo omogočile, da se bo stopil le pri visoki vročini. Posledično, ko stopite staran sir, ta ni tako voljan kot svež sir. Stopljeni starani sir nato postane grudast, namesto da razvije kremasto konsistenco, kakršno želite, da ima vaša omaka, ko jo vmešate v testenine.
Uporabite te mlade sire za pripravo omake za vaš mac and cheese
Ko gre za izbiro za vaš mac in sir, morate izbrati tiste, ki se dobro topijo in imajo odličen okus. In čeprav se nekateri siri, ki imajo neverjeten okus, morda ne stopijo dobro, ne skrbite. Ustvarite lahko tudi kombinacijo topljenega sira in aromatičnega sira za svojo omako.
Oster cheddar je morda najbolj priljubljen sir za pripravo omake za mac in sir, saj se topi pri nižji temperaturi. Ne pozabite le naribati svežega bloka ostrega čedarja, namesto da bi za omako uporabili predhodno nastrgan sir, ker se predhodno nariban sir ne stopi dobro. Gruyère se tudi dobro topi in bo omaki za vaš mac in sir dodal nekaj slanega okusa po oreščkih. V omaki lahko uporabite tudi kremni sir, kar je še ena možnost, ki se prav tako zelo lepo stopi, hkrati pa daje vaši omaki kremasto konsistenco in nekaj pikantnega okusa.
Če želite ustvariti okusno kombinacijo sirov za svojo omako, lahko zmešate oster cheddar z Gruyèrom, da ustvarite profil oreščkov in pikantnega okusa. Če želite uporabiti oster cheddar, a imate raje okusno bolj uravnoteženo omako, jo lahko kombinirate z dimljeno gavdo. Sladkost gavde bo dopolnila ostrino čedarja, rezultat pa je okusen mac s sirom.
