Zakaj standardna riževa moka ne bo delovala za masleni mochi
Butter mochi je sladica, ki je klasika na Havajih in že dolgo navdušuje ljudi s svojim bogatim okusom in izrazito žvečljivo teksturo. Na površini je videti kot plast rumene torte, toda pod to zlato skorjo je skrita gobasta torta, ki izžareva dekadenten okus, bogat z mlečnimi izdelki in vsebuje sestavine, kot so sladkor, jajca in maslo. Vendar pa je resnična skrivnost za to prepoznavno teksturo azijska sestavina, ki se v Ameriki pogosto ne uporablja – mochiko riževa moka.
Čeprav se morda zdi enaka drugi riževi moki, ima mochiko riževa moka posebno kemično sestavo, zaradi katere je bistvenega pomena za izdelavo te poskočne teksture maslenega mochija. Velik del te razlike je v vrsti riža, iz katerega je mlet. Riž je znan kot mochigome, kratkotrajna sorta, ki je še posebej sladka in lepljiva.
Za izdelavo japonski mlinarji riž namočijo, da odstranijo zunanjo lupino, nato pa ga posušijo in zdrobijo v škrobni prah. Navadna riževa moka pa je narejena iz srednje do dolgozrnatega riža. Če se boste torej odločili za navadno riževo moko, boste sabotirali prožno teksturo in okus peciva.
Kako najti riževo moko mochiko in katere znamke iskati
Kako naj se torej lotite iskanja in nakupa primernega za delo? Najprej poiščite riževo moko, na kateri je na zunanjosti posebej navedeno “mochiko”. Druga opozorilna besedna zveza je “sladka bela riževa moka”, ki se nanaša tudi na riževo moko mochiko. Ključna beseda v tem nizu je “sladko”, saj je običajna riževa moka lahko opremljena z oznako bela riževa moka. Glutinous se lahko uporablja tudi za označevanje riževe moke mochiko, zato bodite pozorni tudi na to. Priljubljeni blagovni znamki sta Koda Farms in Bob’s Red Mill, ki ju lahko najdete na spletu in v specializiranih azijskih trgovinah.
Upoštevajte, da mnogi japonski kuharji za pripravo svoje vrste mochija uporabljajo tudi shiratamako, drugo vrsto riževe moke iz zrn mochigome. Shiratamako se od mochika razlikuje po načinu obdelave riža, saj bodo mlinarji shiratamako zmleli, ko je moker, kar vodi do nekoliko drugačne teksture. Kljub temu ne bi smeli naleteti na veliko zmedo med obema, saj je sorta shiratamako skoraj izključno na Japonskem.
Z upoštevanjem teh nasvetov in pravo riževo moko boste zagotovo pripravili pristno serijo maslenega mochija, vrednega vašega naslednjega srečanja.
