Zakaj so po znanosti ananas slajši, če jih naberemo podnevi
Izkazalo se je, da se ananas sooča z nihanji razpoloženja tako kot mi ostali. Čeprav oni seveda ne doživljajo čustev kot mi, ima čas v dnevu, ko naberete enega od teh sadežev, velik vpliv na okus, ki ga oddajajo. Če ananas nabirate podnevi, je veliko večja verjetnost, da boste dobili slajši zalogaj, ponoči pa obstaja večja verjetnost, da bo vaš prigrizek na koncu kisel.
Torej, kaj je razlog za veliko spremembo razpoloženja? Ananas je tisto, kar je znano kot CAM sadje, kar pomeni, da so podvrženi posebni vrsti fotosinteze, ki jim omogoča, da zadržijo ogljikov dioksid kot jabolčno kislino. Kot morda nakazuje zadnja polovica imena, je jabolčna kislina kisla snov, ki jo najdemo tudi v jabolkih – in je v resnici tako kisla, da je tisto, zaradi česar njeni sladkarije dobijo tisti občutek nagubanja ustnic. Toda zaradi svoje edinstvene fotosinteze ananas samo ponoči shrani ogljikov dioksid kot jabolčno kislino, podnevi pa ga spusti. Torej, če enega od teh sadežev naberete, ko je zunaj mrak, bo polnega kiselkastega okusa, medtem ko bodo tisti, nabrani čez dan, imeli veliko več sladkosti.
Kako izbrati sladek ananas
Ko ste v trgovini z živili, je težko ugotoviti, ali je bil ananas nabran podnevi ali ponoči. Vendar pa obstaja nekaj načinov, kako lahko preverite sladkost, preden narežete enega od teh sadežev. Najbolj očiten način je opazovanje barve ananasa. Če komaj vidite rumeno, obstaja velika verjetnost, da mora še dozoreti in ne bo povsem sladko. Podobno lahko majhen stisk nakazuje, ali je sadje premalo zrelo, saj je bil popolnoma trd ananas verjetno obran prezgodaj.
Kateri je najboljši način za natančno preverjanje sladkosti? Če vam ni preveč neprijetno narediti v trgovini, dvignite ananas in povohajte dno. Če zaznate sladkost, boste verjetno dobili enake note okusa, ko okusite sadje, kar je lahko tudi znak, da je bil ananas obran čez dan po sprostitvi jabolčne kisline. Po drugi strani pa lahko sadje, ki oddaja aromo po kisu ali rahlo diši, pomeni, da je preveč zrelo. Ko domov odnesete popoln ananas, poskusite pustiti, da se vsi ti okusni sladkorji še bolj karamelizirajo in sladkajo.
