Zakaj so lahko piščančje prsi tako težko meso za peko na žaru
Peka na žaru je odlična ameriška zabava, v kateri lahko mnogi med nami izjemno uživamo, tudi ko nastopi zima. A čeprav lahko s peko na žaru pripravite fantastične obroke, bogate s čudovitim okusom lesnega dima, gre včasih lahko narobe. Obstajajo nekatere beljakovine, ki jih res nikoli ne želite peči na žaru: zaradi prevelike količine vezivnega tkiva kosmičasta riba preprosto razpade, svilnat tofu pa razpade. Kaj pa piščančje prsi?
Nima velikega ugleda pri peki na žaru, zato začnimo s tem. Večina ljudi, ki so se slepili in poskušali ugotoviti, da je to recept za katastrofo, saj piščanec pride ven suh in prepečen, čeprav na žaru sploh ni bil tako dolgo. Razlog, da je tako težko obvladati, je preprost: piščančje prsi so vitke, z zelo malo maščobe, ki deluje kot mehak pristanek za morebitne napake, ki jih lahko naredi mojster.
Mastnejše kose je lažje peči na žaru
Meso, ki je najbolje pečeno na žaru, ima na splošno višjo vsebnost maščobe. Pomislite na zrezke: Ribeyes, T-bones in newyorški trakovi veljajo za zelo zaželene kose za pečenje na žaru, enako velja za perutnino s stvarmi, kot so piščančja bedra. Piščančje prsi pa so po naravi izjemno puste. To ne pomeni, da iz tega ne morete pripraviti odličnega obroka. Vendar to pomeni, da morate biti previdni, kako ga kuhate, visoka neposredna vročina pa na splošno ni najboljši način za obvladovanje.
Pomembna stvar, ki si jo morate zapomniti in ki je povezana s tem, je, da več maščobe ne pomeni vedno boljšega pečenja na žaru; ker je skoraj nič drugega kot maščoba in potrebuje stalno izpostavljenost neposredni vročini. Ko želite posebej topiti maščobo (raca je še en dober primer tukaj), žar na splošno ni najboljše mesto za to. Toda če imate opravka s kosom, ki se lahko drži skupaj in kjer maščoba ni glavna sestavina, je takrat videti odlično meso za žar.
Obstajajo načini, kako pripraviti piščančje prsi na žaru
To ne pomeni, da tega ni mogoče storiti; izkušen kuhar lahko odlično speče piščančje prsi na žaru. Toda to pomanjkanje maščobe pomeni, da je malo prostora za napake; samo težje ga je spraviti v delo. Namesto tega se morate lotiti tega z namenom in poznati nekaj trikov, ki delujejo.
Pretvorba piščančjih prsi v piščančje kotlete tako, da jih na tanko pretlačite in nato udarite z visoko temperaturo, deluje, saj se bodo enakomerno spekle, kratek čas kuhanja pa poskrbi, da se ne izsušijo. Lahko jih tudi nasolite v slani vodi, kar jih navlaži, zlasti ker se tekočina, ki jo je sol absorbirala, raztopi in ponovno absorbira nazaj v meso (edina pomanjkljivost je odvečna vlaga, kar pomeni, da je skoraj ne boste dobili kot dober za žganje).
Katero koli metodo uporabite, imejte v mislih načrt. Piščančje prsi lahko odlično spečete na žaru, le pazite, kako se tega lotite.
