Zakaj se vedno splača predhodno pripraviti glazuro iz kandiranega jama
Jed v slogu enolončnice, znana kot kandiran jam, je pogosta na neštetih prazničnih mizah, a da ne bo pomote, to nikakor ni priloga, ki jo pripravimo enkrat na leto. Če imate skrivnost za najbolj popolno pripravljeno različico te klasike, jo boste želeli narediti veliko pogostejšo stalnico, ki redno krasi vašo mizo.
Presenetljivo je, da čeprav sta bogat, kompleksen okus, ki ga ustvarijo karamelizirani sladkorji, in inherentna sladkost praženih korenin skoraj nezmotljivo okusna, obstaja način, kako zagotoviti še bolj zadovoljivo ponovitev. Ta preobrat, ki spremeni igro, ne zahteva dodatnih sestavin; gre le za to, da postopek izvajamo po korakih in gradimo plasti, ki se bodo pozneje resnično obrestovale.
Namesto da mešanico sladkorja, vode in vanilije preprosto potresete po jamu in vse skupaj vržete v pečico, v tej različici glazuro predhodno pripravite ločeno na štedilniku. Od tod naprej vam mešanje te nove sestavine polnega okusa s par kuhanim jamom omogoča, da ustvarite popolnoma obloženo in popolnoma integrirano jed, kjer je vsak grižljaj poln prav toliko okusa kot prvi.
Zakaj deluje
Standardni recepti pogosto zahtevajo, da se jam (gomolj, ki ga pogosto zamenjujejo s sladkim krompirjem in krompirjem) delno skuha, tako da se skuha na štedilniku. Nato se sladkor, vanilija in voda običajno združijo v skledo in prelijejo po vrhu jama, preden ga dajo v pečico. Zanašati se morate na to, da se bo sladkor v pečici gladko stopil in združil, in biti odvisen od gravitacije za porazdelitev glazure po koščkih jama spodaj, kar pogosto povzroči neenakomerno aromo.
V tej alternativni različici začnete na enak način – s kuhanimi par kuhanimi koreninami – ko pa jih položite v pekač, naredite dodaten korak, ki naredi razliko: sladkor, vanilijo in vodo skuhate v glazuro. preden ga prelijete čez jam. To zagotovi, da se vaši sladkorji popolnoma stopijo in vaši okusi stopijo, tako da nastane gladka in sirupasta tekočina, ki jo lahko nato prelijete z jamom, namesto da ga preprosto prelijete po vrhu. Na ta način ne samo, da se zlahka izognete hrustljavim grudam rjavega sladkorja, ki se med peko ne stopijo in porazdelijo, ampak lahko v celoti premažete vsak kos jama, tako da dobite sladko in lepljivo dobroto v vsako špranjo in ne le v zgornjo plast.
Čeprav bo priprava glazure morda trajala nekaj dodatnih minut – in jedi –, namesto da bi mešali in skuhali vse sestavine hkrati, se ta kanček vnaprejšnjega truda splača.
Drugi načini, kako povečati svoj jam
Kombinacija rjavega sladkorja, vode in vanilje je precej brezhibna, vendar ni treba, da je vaš kandirani jam omejen na ta profil. Klasični recepti za kandiran jam (ali njegovo sestrsko jed, ) zahtevajo začimbe, kot sta cimet in muškatni orešček, vendar se okusi rjavega sladkorja in teh naravno sladkih gomoljev tako dobro ujemajo s toliko drugimi, da lahko to izkoristite kot priložnost, da dobite super ustvarjalno.
Spremenite začimbe in dodajte nageljnove žbice ali piment. Za piko na i dodajte celo malo kajenskega vina ali paprike. Različne vrste rjavega sladkorja bodo dale tudi paleto okusov, pri čemer nekaj, kot je Demerara, v mešanico vnese izrazit značaj, podoben melasi. Tropski pridih lahko naredite tako, da v enolončnico dodate ananas, rozine in kokos. Dodajte teksturo s praženimi oreščki, kot so mandlji, pekan orehi ali lešniki. Tudi zelišča, kot sta žajbelj ali rožmarin, so prav pri tej jedi. Preizkusite lahko celo nekaj alternativnih izvlečkov, kot sta mandelj ali pomaranča, in v glazuro na štedilniku nastrgate nekaj sveže lupinice citrusov, da se vse skupaj malo popestri. Z vašim enakomerno glaziranim in odlično kuhanim jamom lahko najdete nove načine, kako narediti to jed glavno jed vse dni v tednu in kadar koli v letu.
